当初蹲在空门面地上算账单，反复琢磨开个小饭店需要多少钱，手里拿的本子写满数字，一笔一笔划掉又重填，才发现很多人估算预算的时候，只盯着装修和厨具，漏掉前期隐性支出，等到签合同的时候钱就兜不住了。那时候看上的是社区底商，四十平，只做简餐快餐，座位不多，主打周边上班族和居民，本来心里预估十万出头能落地，真跑下来才明白，预估和实际开销差出一大截。
房租这块是最先卡住预算的地方。门面租金四千五一个月，房东要求押二付三，光押金加上首期房租，两万两千五百块直接出去。物业另外单独收，每个月三百，一次性预交半年，还有门面过户的转让费，上家留下一点旧桌椅，转让费开价一万八，磨了半个月砍到一万二。好多新手会忽略转让费，有些地段好一点的社区店，转让费能顶得上大半年房租，这笔钱付出去，是拿不回来的。
装修没有往精致方向做，墙面简单刷白，地面铺防滑地砖，重点是厨房改造。排烟管道、隔油池是硬性要求，不做好，后面环保检查过不了，根本没法办证件。厨房水电单独走线，防水反复做两层，加上门头招牌，全部算下来花了三万一千多。身边有个朋友开同类小店，图省钱找了游击队施工，隔油池做的不达标，整改又额外掏了八千，工期硬生生拖了一个月，耽误开业，房租照样得按时交。
厨具设备采购分新旧两种路子。全新的猛火灶、冰柜、操作台、蒸箱，再加餐具、消毒柜，配齐一套接近两万。当时预算紧张，大半设备选了成色还行的二手，找市场里专门收餐饮设备的店家，试机确认没有故障，一万出头拿下。但是二手设备有隐患，冰柜用了不到两个月压缩机出问题，维修花了一千多，这笔维修费当初完全没算进预算里。
证照和杂项支出看着零散，攒在一起数目不小。营业执照、食品经营许可证办理本身不用花钱，但是需要上门核查，提前找人做检测报告，花了一千二。开业前采购食材、调料、打包盒，第一批备货拿了四千。还有招聘两名员工，提前预留半个月工资作为周转资金，加上网络、监控，零零碎碎又支出五千多。
流动资金不能省。
门店刚开张不会立刻稳定盈利，前两三个月客流起伏很大，要预留一笔钱用来持续付房租、买原料、发工资。当时预留了三万作为周转，后面才反应过来，这个数额勉强够用，要是碰到淡季或者设备故障，资金链很容易绷紧。身边有人开店，把手里钱全部投进装修设备，没留流动资金，开业不到两个月，没钱进货，只能关门转让。
把所有开销加起来，这家四十平社区简餐店落地，一共花了十二万七千左右。不同地段差别很大，街边旺铺房租转让费会拉高总投入，小区深处的小店，成本可以往下压，但再怎么精简，前期一次性支出最少也要七万往上，这还不算后期持续运营消耗。很多人只算看得见的硬件钱，把周转资金漏掉，最后卡在开业初期。
夜里坐在店里清点账单，盯着账本上的数字发呆，当初要是把转让费的预算再多斟酌一下，手里流动资金还能宽裕些。