上次买回来处理牛睾丸和牛鞭怎么清洗，一开始直接拿清水搓，搓半天，下锅煮的时候飘出来一层细碎的白膜，汤浑的没法看，还带着一股子冲人的腥气，闻着就没胃口。
拿剪刀先从牛鞭中间划开，不要一刀切断，划到能翻开里面那层膜就行，里面藏着不少淤血块，还有那种软乎乎的白色筋膜，粘的很紧，用手抠很难抠干净，指甲抠久了发酸，还会留下一点碎渣。一开始嫌麻烦，想着随便刮两下就行，后面煮出来才知道，腥味大半都在这层筋膜和淤血里面。
牛睾丸外面裹着一层薄的白膜，这个一定要剥。
顺着边缘慢慢扯，膜下面会有细细的血丝，连着一小块血块，很多人图省事直接连膜一起焯水，焯完之后那股膻味锁在肉里面，不管放多少姜葱料酒都压不住。剥完膜之后能看见里面淡粉色的肉质，还有一些细小的血管，血管里面积着血水，光靠冲水流不出来。
然后找个大盆，接温水，不要用热水，热水一烫表层肉收紧，血水就闷在里面出不来了，冷水泡太慢，泡大半天也泡不透。放进去泡着，隔个十几分钟就抓起来挤一挤，顺着牛鞭的方向往外挤，牛睾丸就轻轻按压，把里面残留的血水挤出来，泡的期间换两三次水，水不再快速变红就差不多。泡的时候可以丢几片姜进去，不是为了去腥，就是稍微压一压飘出来的异味，不至于熏得人不舒服。
泡完之后再拿剪刀，把牛鞭上头那一圈硬硬的尿道管壁剪掉，这块口感很差，腥味最重，留着煮完嚼不动，味道还怪。边缘零散的肥油、细碎筋膜，能撕掉的全部撕掉，粘的牢的，就拿小刀轻轻刮，不用刮的一点不留，但是大块的必须清掉。
处理完这一步，再准备焯水，冷水下锅，加姜片料酒，小火慢慢滚，滚起来之后表面会浮一层灰色的浮沫，这个浮沫要不停舀干净，浮沫舀完，捞出来用温水冲一遍，不要用冷水激，肉容易紧巴巴的，后续炖不软。之前犯过一次错，焯完直接冲冷水，炖了快两个小时，咬着还是发硬，口感很差。
有一回隔壁的人说，要用面粉搓，我试过一次，抓两把面粉反复揉，面粉吸附能力确实强，能带走粘液，但是搓完之后缝隙里面会卡面粉碎末，冲洗要花很久，不冲干净煮出来汤发浑，一股面味，后面就很少这么做了。还有说用盐使劲搓的，盐搓会让表层蛋白收缩，血水堵在里面，腥气散不掉，只适合简单去表面粘液，代替不了挤血水和撕筋膜这一步。
整个流程没有什么花哨的法子，核心就是把藏在内部的淤血和筋膜清理干净，光是冲洗外表根本没用，那些看不见的血沫都卡在褶皱和血管里面。处理的时候耐心一点，一点点挤，一点点撕，处理干净之后再焯水，炖出来的汤才清亮，不会有很重的膻腥。
那天收拾完，手上沾的味道洗了好几次都散不去，一直到晚上洗手都还能隐约闻见。