纠结了快半个月，反复比对评论和线下样品，最后才把宜兴紫砂锅哪个牌子好这个问题落到自己真实的使用感受上，网上一堆说法看着都挺有道理，可买回来上手之后，差别一下子就显出来了。最开始贪便宜，在电商平台挑了个标着宜兴紫砂的锅，到手才发现只是外表颜色像紫砂，锅壁轻飘飘的，烧了两次，关火之后直接往冷水龙头下一冲，底部就裂开一道细缝，汤顺着缝隙往外渗，收拾台面的时候，心里那种无力感到现在还记得。
那口锅直接丢掉之后，不敢再随便下单，找了在宜兴本地做紫砂器皿的熟人问，才分清市面上两类货。一类是宜兴本地窑口烧制，泥料是本地原矿，锅身厚重，拿在手上掂着分量足，另一类是外地工厂生产，只是印上宜兴紫砂的名头，泥料混杂，烧制温度不够，冷热稍微变化就容易开裂。熟人给我提了两个牌子，苏一堂还有陶千千，先入了苏一堂4升的明火款，打算用来炖排骨和杂粮粥。
苏一堂这口锅拿到手，掂着重量明显比之前那只重很多，锅壁厚度均匀，里外没有花哨的涂层，只在锅口做了简单修边。第一次开锅的时候，按照说明淘米水慢煮一小时，晾干之后再用。连续用了两个多月，大多是燃气灶小火慢炖，有一次忙别的事情，忘了关火，干烧了大概十几分钟，发现的时候锅底已经烧得发烫，本以为直接报废，等自然冷却之后检查，没有裂纹，也没有掉渣。炖汤的感受很直观，肉质更容易炖烂，汤面上浮油会少一些，清洗的时候也不会残留很重的肉味，晾干几天也不会在缝隙里面发霉。
陶千千是后来添置的小容量款，三升大小，适合两个人日常煲汤。这个牌子会附带泥料证书，一物一码，能查到烧制信息，这点让人安心不少。锅型偏圆润，锅盖贴合度不错，小火炖煮的时候很少溢锅。缺点就是价格比普通贴牌紫砂锅高出一截，而且锅沿位置容易积上汤汁，每次做完饭，要仔细擦拭，不然干了之后留下褐色印子，很难擦干净。
也试过朋友手里的利永紫砂锅，它家做紫砂的底子很深，紫砂壶名气大，紫砂炖锅做工规整，泥料细腻。就是它家锅的款式选择不多，大容量的款式很少，只适合小家庭简单炖煮，要是经常炖整鸡、大块牛腩，容量就不够用。
这只是我的个人感受，不是标准答案。不同家庭的炉灶、使用习惯不一样，有的人天天大火猛烧，有的人只是偶尔小火煲汤，适合我的牌子放到别人家里，未必就顺手。
买的时候，别光盯着品牌名字。就算是同一个牌子，不同批次、不同窑口烧制出来的锅，品质也会有浮动。收到货第一件事，掂重量，看锅身有没有细小沙眼，锅盖合上之后缝隙是不是均匀。不要轻信商家说的随便冷热交替，就算是原矿紫砂锅，也尽量避免高温锅体直接冲冷水，养护不到位，再好的牌子也会裂。
现在厨房就留着苏一堂和陶千千两口紫砂锅，便宜的贴牌款再也没碰过。有时候炖一锅萝卜牛腩，小火慢慢焖着，不用频繁照看。只是每次用完，都要把水渍彻底擦干，放在通风的地方。
最可惜的，当初没有先买个小容量样品试手，直接下单大号锅，白白浪费了钱。