之前反复试了好几次，才算摸准玉米渣粥的做法煮多久，很多人煮出来要么清汤寡水，要么底部糊一层硬壳，全是火候和时间没拿捏住。买的是中等粗细的玉米渣，不是那种打成粉末的玉米面，粉末一煮就结块，完全不是粥的口感。
淘洗不能搓太久，轻轻过水两遍就行，玉米渣表层的淀粉是让粥变稠的关键，用力搓洗掉之后，煮再久也不会绵。洗好之后直接倒进冷水锅里，不要等水烧开在下料，热锅里直接倒玉米渣特别容易抱团，一团团沉在锅底，外面煮烂了芯还是干硬的。加水量看个人喜好，喜欢稠一点就一比八，喜欢稀软的就一比十，这个比例不用卡死。
开火，等锅里面翻滚起来，表层会浮一层泡沫，拿勺子撇掉大半。这一步不能省，泡沫留在里面，小火焖煮的时候容易溢锅，灶台会糊上很难清理的残渣。大火沸腾之后立刻调小火焰，保持粥面微微滚动，不是剧烈翻滚的状态。
细玉米渣，小火维持25分钟就够。
粗一点的玉米渣，时间要拉长到40分钟，中途得隔几分钟拿勺子贴着锅底搅两下。之前嫌麻烦，丢进去就不管，二十多分钟过去，锅底结了厚厚的焦层，上面的粥看着能喝，舀到底部全是发黑的碎渣，整锅只能倒掉。搅拌不用频繁，每次只刮锅底就行，不要大幅度来回搅动，搅太狠粥容易变散，粘稠感会变差。
煮到规定时间先关火，不要马上盛出来。盖上锅盖焖个十分钟，焖的这段时间玉米渣还会继续吸水膨胀，粥体变得更顺滑，口感会比刚关火的时候厚实很多。之前没焖这一步，煮好直接装碗，入口颗粒感很重，喝着发涩，多焖一会差别很明显。
有次赶时间，想缩短时长，一直开大火猛煮三十分钟。锅里不停往外扑，一边擦灶台一边守，粥看着稠，咬开渣子中心还是硬的，生味很重。火太大，外层快速糊化，热量进不到颗粒内部，光靠表面沸腾，根本没法把玉米渣煮透。也试过提前浸泡玉米渣，泡两个小时再下锅，粗渣的熬煮时间可以压缩到28分钟，泡软之后更容易煮透，但是泡过的玉米渣香味会淡一点，看自己取舍。
要是混少量大米一起煮，大米放少一点，大米煮烂之后能增加顺滑度，不会掩盖玉米本身的香气。混合煮的时间参照玉米渣来定，大米熟的快，主要还是等玉米渣软烂。放碱的法子听过，没试过，听说加一点点碱熟的更快，但会破坏里面的营养，就没往锅里放。
关火静置之后再尝，要是觉得颗粒还偏硬，可以开最小火再继续煮五六分钟，每次追加时间不要太长，煮过头粥会化成糊糊，失去玉米渣本身的颗粒口感。盛出来放一会，粥还会继续变稠，刚出锅看着偏稀，放凉之后就会厚不少，下料加水的时候要把这个变化考虑进去。
那天晚上，剩下的粥放凉，表层结了一层薄皮。