跑了好几年中秋市集，总有人问哪个地方的月饼最出名，我试过一次性集齐好几个产地的货，摆在一起拆开尝，才明白出名不是单看味道，是看受众和吃法。
广州的广式月饼，是市面上流通范围最广的那一类。那年在广州老饼家排队，店里老师傅说，刚出炉的饼不能直接卖，得静置两三天回油，糖浆面皮才会变得油润透亮，皮薄馅大，双黄莲蓉咬开，莲蓉绵密，咸蛋黄沙沙出油，甜而不寡淡。很多外地朋友第一次接触月饼，吃的就是广式，品牌也多，礼盒款式丰富，送礼很合适。但它有个小问题，常温放久了，油脂感会变重，怕甜的人一口下去会觉得腻。
苏州的苏式月饼，完全是另一条路子。在观前街的糕点铺，刚出炉的鲜肉月饼摆在铁盘里，一层层酥皮薄得像纸，拿在手上轻轻碰一下，酥渣就往下落。咬开里面是温热的肉馅，肉汁锁在饼芯里，咸香浓郁。它一定要趁热吃，放凉之后酥皮会发硬，肉馅汁水收干，风味直接减半。苏式也有百果、椒盐这类甜口，不过鲜肉款出圈最多，很多人专门等到中秋前后去店里现买。
云南的云腿月饼，属于口味很特别的一款。去年去昆明，街边小店卖的硬壳云腿饼，外皮没有苏式那么酥，是偏扎实的硬酥皮，内馅是宣威火腿切丁，混着蜂蜜和猪油，咸甜交织。火腿自带的咸香压住甜味，不会像甜月饼那样吃两块就顶。它不用趁热吃，常温状态下风味稳定，很多不喜欢纯甜月饼的人，会偏爱这一款。
北京的京式月饼，自来红、自来白是老味道。饼皮偏紧实，甜度克制，五仁馅是传统主力，里面混着青红丝，味道厚重。北方老一辈对这个味道很熟悉，外地年轻人接受度会参差不齐，不少人第一次吃会不习惯青红丝的香气。
还有潮式、琼式、晋式这些地方月饼，都有固定的爱好者，只是名气没有前面几个大。
买的时候别只盯着名气，得跟着自己的口味选。爱吃绵密甜口，优先广东；喜欢酥皮带肉汁，就选苏州；偏爱咸甜交织，云南云腿合适。名气大不等于合胃口，当年一次性买齐四地月饼，同行的几个人，没有两个人选出同一个最爱。
那次拎着一堆月饼回住处，盒子堆在桌子上，最后剩下最多的，是甜度最低的云腿月饼。