之前囤肉的时候一直在纠结速冻和冷冻哪个冻得快，来回试了好几次，才摸清楚冰箱这两个档位到底差在哪。一开始以为冷冻档温度低，冻东西肯定更快，直接把一大盆分好的肉馅丢进普通冷冻层，想着放一晚上就能硬透，结果第二天拿出来，肉块中间还是软乎乎的，里面带着一点没冻实的血水，化开之后流出来一大滩，肉吃着也发柴。
那台冰箱的速冻不是一直开的，是要手动按一下才启动，平时默认就是普通冷冻。那次肉馅翻车之后，换了一小块新鲜虾仁，先开速冻模式放进去，盯着时间看，大概一个多小时表层就结了厚厚的白霜，摸上去整块已经硬了，没有软芯。同一时间放普通冷冻的另一份虾仁，过了三个小时，捏中间还能压动，差别一眼就能看出来。
很多人分不清这俩，以为只是名字不一样。普通冷冻就是持续维持一个固定低温，降温速度慢，食材里面的水分会慢慢结成大块冰晶，戳破食材的细胞，这也是为啥化开之后汁水乱跑。速冻是冰箱短时间拉到更低的温度，冷气持续猛往里面灌，降温速率提上来，水分来不及聚成大冰碴，变成细小的冰晶，冻的速度自然快很多。
有一回偷懒，一大块没有切的牛腱子直接丢速冻。
块头大的东西就算开速冻，内部降温也慢，外层先冻硬，中间升温慢，耗的时间照样久。薄的食材，像肉片、虾仁、切好的果蔬，速冻的优势一下子就显出来，几十分钟就能冻扎实；厚的整块肉，就算速冻，也比不上切成薄片之后冻的速度。
后来跟邻居聊起这个，她家冰箱没有单独速冻按键，只能一直放冷冻，每次囤的青菜冻完颜色发黄，口感烂糊糊的。她听我说之后，特意换了带速冻的冰箱，说现在分装的小份蔬菜，开速冻冻好之后再转回普通冷冻存放，省事不少，不用一直占着速冻档位。速冻不能长时间一直开着，耗电会高不少，大部分冰箱速冻运行一段时间之后，会自动切回常规冷冻，只是用来快速锁鲜，不是长期储存的档位。
试过好几次来回切换，慢慢就形成习惯，分装食材的时候全部切小块，摊薄一点，先开速冻冻实，等完全硬透了，再挪去普通冷冻层放着。这样既利用速冻冻得快这个特点，又不会一直费电。要是直接全部丢普通冷冻慢慢冻，不光耗时长，食材口感也差一截，尤其鱼虾这类含水多的，差别会更明显。
前几天还犯过一次错，满满当当塞了一抽屉食材，直接按速冻。冰箱里面东西堆太密，冷气循环不开，速冻的速度直接慢下来，跟普通冷冻差不多，白浪费电。速冻想要快，食材之间得留出空隙，不能紧紧摞在一起，冷气兜得住，降温才跟得上。
也不是什么东西都非要赶速度冻。打算放很久的干货，或者不怕汁水流失的肥肉，普通冷冻慢慢冻也能用，只是慢很多。需要保鲜、不想化开之后一滩水的生鲜，优先用速冻，就是胜在降温快。
那天晚上收拾完冰箱，看着抽屉里分装好、硬硬的小袋子，才发觉之前白白浪费好多食材，都是图省事直接丢冷冻。