上次去政务大厅提交材料，窗口工作人员直接问清食品经营许可证经营项目有哪些，我才意识到自己提前填的经营范围漏了一大块，白白多跑一趟。本来以为就分预包装和散装两种，哪晓得里面拆的很细，勾选错一项，后续上架产品都会卡住，平台核验的时候直接驳回店铺资料。
先碰到的就是预包装食品销售，这个是大多数小店都要勾的，带包装、有生产日期、配料表那些成品都归在这，里面还分开含冷藏冷冻和不含冷藏冷冻。一开始没分清，只勾了普通预包装，后面打算卖冰淇淋和冷藏酸奶的时候，审核那边说项目不符，要变更，还要重新提交场地温控的材料，来回折腾快半个月。
散装食品销售是另一个大类。
散装有热食类、生食类，还有简单的散装称重干货，像坚果、糖果，没有独立小包装，现场称重打包的。窗口特意提醒，散装里面热食风险最高，要是做现炒、卤味、便当，选这个之后后厨布局、消毒池、留样冰箱都要达标，生食的话要求更高，专间、工具分开，生熟不能共用操作台。有个一起排队办执照的店主，只勾了普通散装，想开凉拌菜，材料直接被退回来了。
然后是特殊食品销售，这块很容易被忽略。保健食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品，单独列出来，不能跟着普通预包装一起混。想卖奶粉或者蓝帽子标志的保健品，除了勾选对应的项目，还要额外准备专区存放、提示牌，台账记录也要单独做，不是有一张普通食品证就能上架。之前刷到同行，证上没有特殊食品项目，偷偷上架奶粉，被市场监管查到责令下架，还做了处罚记录。
热食类食品制售，很多外卖店、食堂、快餐店主要选这个，简单理解就是现场加工做熟了再卖。包子铺、面馆、快餐便当、卤菜现煮都属于这一类。这里也有细分，有的地方会区分是否含生食海产品，还有单做烧烤的，也归在热食下面。这个项目核查重点在后厨，排水沟、三防设施、餐具消毒记录，每一项都会看，场地小、分区乱的，大概率现场核查不通过。
冷食类食品制售，就是凉拌菜、卤味凉放、沙拉这类，不需要再次加热直接入口的东西。风险点在温度控制，专间的温度要求、空气消毒、人员洗手更衣，要求比热食严不少。好多人图省事把凉拌菜归到热食，核查人员上门一看制作流程，直接判定项目不符，需要变更。
生食类食品制售，主要是刺身、生食海产品这类，门槛最高，很多小门店根本达不到条件，不建议随便勾选。需要独立专间，专用刀具砧板，温控设备，从业人员还要额外的培训记录，一般普通小店很少会选这个项目。
糕点类食品制售，分裱花和不含裱花。蛋糕带奶油裱花的属于裱花糕点，对专间、洗手消毒要求更高；普通面包、饼干，只烘烤不做裱花，勾选不含裱花就行。一开始分不清，想当然一起勾了裱花，结果场地没有独立裱花间，现场核查直接不通过，只能回去改布局或者修改申报项目。
自制饮品制售，奶茶店、鲜榨果汁、豆浆铺用的多，同样细分，含现制鲜果、不含鲜果，还有是否做气泡饮品之类，看当地的分类细则。这个项目会查水源、清洗池、原料存放，鲜果原料的保质期台账是重点。
其他类食品制售，留给地方上规定的小众品类，不是随便就能勾，要先问辖区监管所，确认自己卖的东西归类在这里再填，不要抱着先勾选再说的想法。
申报的时候不用一股脑全部勾选，选多了，现场核查标准跟着变，增加很多不必要的投入，场地条件跟不上直接过不了。只挑自己实际要经营的品类，后续新增产品再走变更手续就可以。当时我就是贪多，把生食、裱花都勾上，窗口直接劝我删掉，说小店场地撑不起，白白给自己增加核查难度。
离开大厅的时候才留意到，不同区域的分类细则会有一点点差别，同一个品类，在隔壁辖区划分的方式不一样，最好提前给属地市场监管所打个电话，对照自己要卖的东西核对一遍。