前段时间在控饮食，翻各种食物记录的时候，一直纠结一两牛肉的热量是多少，网上给出来的数字五花八门，有的差出不少，干脆自己买肉称重、记录，连续测了好几回。
一开始犯了个很蠢的错，直接拿菜市场买回来的生牛肉，煮熟之后还按原来的重量去算热量，那几天总觉得热量估算不准，明明吃的不多，每日热量总和却总是超出去不少。那时候不懂肉在加热的时候水分会大量流失，重量缩水，生熟的重量根本不能混在一起算，拿着生肉的热量表去套熟肉的重量，算出来的结果完全失真。
生的瘦牛肉，一两也就是50克，我对照包装营养表看，差不多在60大卡到75大卡这个区间，脂肪含量高低会带来浮动，选牛里脊这类脂肪很少的部位，数值就偏低，带一点点白色筋膜脂肪的，热量会往上走。
熟牛肉就不一样了。
同样50克熟牛肉，水分已经煮出去，肉变得紧实，密度更高，热量能到120大卡甚至更高，卤牛肉因为卤制的时候吸收卤汁里的糖、油脂，数值还会继续往上走。那次自己在家清水煮牛腱，生肉200克，煮完沥干水分称重只剩不到110克，缩水幅度超出预想，换算下来，熟肉每50克热量，差不多是生瘦肉的两倍上下。
这只是我的个人感受，不是标准答案。我不是医生，这只是自己称重记录下来的样本，不能作为饮食或者减脂的专业参考。
外卖买的卤牛肉还要再多留心，很多店家卤制的时候放了油和冰糖，酱汁附着在肉表面，看着和清水煮牛肉样子差不多，热量能高出一截。有一回外卖点的卤牛肉，称重50克，吃的时候明显表层有油光，按营养估算，热量比家里清水煮的高出三十多大卡。
称重的时候，要把表面多余汁水沥干，带大量卤汤一起称的话，重量里混进去很多汤水，算出来的热量就不准。最开始测的时候，没沥干卤汁直接放秤上，多出来几克汤汁，让我误以为肉本身热量更高，反复测了两次才发现这个问题。
不同部位差异也摆在那。牛里脊脂肪最低，牛腱次之，牛腩的脂肪含量明显更高，就算是生肉状态，同样50克，牛腩热量能高出不少。我买过一次牛腩做测试，生的50克牛腩，热量接近100大卡，和纯瘦牛肉拉开差距，选肉的时候不能笼统把所有牛肉归成一类去估算。
网上很多内容不会特意区分生熟，只笼统报一个数字，这也是我最开始估算翻车的根源，很多人看数据的时候默认是熟肉，实际表格标的却是生肉，两个场景混在一起，规划饮食的时候很容易出现偏差。
没有固定不变的数值，每一块肉脂肪分布不一样，烹饪方式不同，最终的热量都会浮动。如果要用来规划每日饮食，最好自己买个厨房秤，分别称量生肉和沥干后的熟肉，再对照包装上的营养成分表估算，比直接照搬网络数字靠谱一些。
现在每次准备牛肉，都会先记好生重，煮熟之后再称一遍熟重，心里能大概清楚摄入的热量区间，不会再像之前那样，凭肉眼估摸着吃肉，最后热量估算完全失控。