前几天去楼下菜市场买菜，随口问老板一斤猪肉多少钱市场价，老板抬手指了案板上几块肉，说不是统一价，看你挑哪一块。站在摊子前面盯着肉看，一时没反应过来，以前总以为猪肉就一个价钱，到了才知道，五花肉、后腿肉、精瘦肉，标价能差出好几块，就连同一个市场，隔壁摊位报价也会不一样。
常买的后腿肉，摊主报的是十二块一斤，带一点点薄肥，炒肉炖菜都合适。旁边的五花肉就贵些，要十四块，肥瘦相间层次清楚，用来做红烧肉最合适。纯精瘦肉更贵，去到十五块，家里小孩不爱吃肥肉就会选这个。转角那家超市的标价又不一样，后腿肉标十三块五，包装好的冷鲜肉，看着干净，只是没有菜市场现切的新鲜。
同一个菜市场，周末和工作日的价格也有浮动。工作日人少，老板好说话，买得多还能抹个零头。到了周六周日早市，买肉的人扎堆，价格基本不松动，甚至偶尔会往上调一点点。还有逢年过节之前，肉价涨得明显，平时懒得特意比价，等到要备菜的时候，才发现一下子多出不少开销。
朋友住在另一个片区，他那边菜市场的肉价比我这边低一点，后腿肉大概十一块。他说那边摊位多，竞争大，老板报价会压得低，但是肉的品质参差不齐，有的肉水分偏重，称的时候看着分量足，回家放一会儿就渗出不少血水，算下来其实也没省多少。他踩过好几次这个亏，贪便宜买回去，处理起来麻烦，炒出来口感也差。
这只是我的个人感受，不是标准答案。不同城市、不同市场，甚至同一个市场不同摊位，猪肉的零售价都会有出入，批发和零售更是两个价位，只适合拿来做个买菜参考。
买肉的时候别光盯着单价，还要看肉的新鲜程度。有的摊主报价低，但是肉放的时间久，颜色发暗，摸上去发黏。新鲜猪肉颜色红润，弹性好，按压下去能很快回弹。有时候为了省一两块钱，买到不新鲜的肉，最后吃不完丢掉，反而亏得更多。我之前就图便宜买过一次，回家切开味道不对，只能全部扔掉，从那之后就不会只盯着价格下单。
还有排骨，价格会比普通猪肉高出一截，仔排要十七八块一斤，炖汤很多人爱买。每次想买排骨的时候，都会掂量掂量，偶尔想吃就买一小段，不会经常入手。猪肉价格波动本来就频繁，生猪出栏量、饲料成本，都会慢慢传导到菜市场零售端，隔一段时间不去买菜，再去就会发现价钱悄悄变了。
买完肉提着袋子往回走，路上还在想，每次买菜都要在肉摊前多停留几分钟，多问两家，不是为了非要砍价，就是心里有个数。不用非要买到最低价，只要肉新鲜，价钱在附近市场正常区间里，就可以。