上次在集市被摊主说得动心，抱着罐子回家之后，才开始琢磨正品蜂蜜怎么识别真假，之前听过的那些网上说法，挨个试了一遍，大半都不靠谱。
拿纸巾滴蜜那个法子，当时滴上去，假蜜渗得飞快，真蜜扩散慢，我头一回测的时候还信以为真，后来碰到一种加了增稠剂的糖浆蜜，滴在纸上也不怎么散开，才晓得这个法子只能筛掉一部分最低劣的货，根本不能单独拿来下定论。
手里那罐集市买回来的蜜，闻着有淡淡的花香，甜度冲得很直接，入口没有蜜那种慢慢化开的温润感，咽下去之后舌根发腻，半天散不去。
找了家里之前在蜂农手里直接收来的蜜放一块对比，倒一样多在两个透明瓶子里，盖上盖子使劲摇晃。蜂农那罐晃出来的泡沫细密，浮在上面，好久都消不掉，集市这一罐晃出来的泡泡很大，浮个两三分钟就碎干净，液面很快变回干干净净，一点细碎泡沫都留不住。
当时还不死心，又试了兑水，两勺蜜兑温水搅开。假蜜化开之后水透亮，几乎没有细小悬浮物，喝起来就是单纯的甜，风味单薄。蜂农手里的蜜兑完水，水里飘着一点点很细的絮状物，颜色也不会匀得特别死板，放一会儿还能看到一点点淡淡的沉淀，不是结块的硬渣，是软软的絮。
有一回听人说结晶就是真蜜，这个说法坑到不少人。
后来才反应过来，果糖葡萄糖配比不一样，有的正品蜂蜜本身就不容易结晶，槐花蜜放很久都还是液态，反过来，不少假蜜加了葡萄糖浆，放凉之后一样能结出白白硬硬的块，摸起来颗粒感很重，捏在指尖搓，硌手，不像真蜜结晶，搓几下就能化开，没有颗粒残留。
还试过烧的办法，拿一根牙签挑一点蜜在打火机下面慢慢烤，假蜜烧起来容易冒黑烟，冷却之后是硬硬的焦疙瘩，抠都不好抠，真蜜烤完发黄，质地偏软，不会结成脆硬的硬块。这个操作要小心，离火苗太近一下子就烤糊，看不出差别，而且只能当个辅助，不能单凭这个判定。
买蜜的时候最容易忽略的一点，就是价格。之前贪便宜，几十块一大罐，分量看着足，到手就是掺糖浆的货，蜂农日常采蜜，除去成本，太低的价钱根本拿不到纯蜜，只是这点没法当成识别依据，有些卖真蜜的商家也会低价引流，不能一刀切。
罐子打开之后放常温，假蜜放很久味道变化不大，顶多甜味变淡，正品蜜放久一点，瓶口位置会慢慢泛出一层薄泡沫，闻着会带一点点微酸的发酵气息，不是坏掉的刺鼻酸味，要是密封不好，发酵会更明显，严重的时候还会微微鼓罐，这个也是果糖酵母自然带来的变化。
别想着只靠一招就能稳准分辨，单拿一个测试，很容易被改良过的假蜜糊弄住，要把泡沫、兑水、结晶触感放一起对照。摇晃静置看泡沫留存时间，是我试下来门槛最低，在家随手就能做的，不用额外准备别的东西，透明瓶子就行。
那天把集市买的那一罐，倒进下水道的时候，瓶壁上挂着的蜜液往下流得特别顺滑，流速均匀，没有断断续续拉丝之后回缩的样子，好的纯蜜拉丝断掉之后，末端会缩成小小的蜜珠，它没有。
之后再去看蜜，不会听摊主讲太多故事，先找个小瓶子舀一点，晃一晃，盯着泡沫慢慢消。