上周在家煮牛油锅，顺手拆了一包红灯笼火锅底料怎么样，拆开就能闻到很浓的香料味，不是那种单纯辣椒冲出来的呛味，花椒和豆豉的香气混在一起，闻着挺有食欲。包装里面是整块凝固的牛油，还有单独一袋辣椒花椒包，分开装这点还算贴心，不想太麻太辣的时候，可以少放一点干料包。
先烧一锅清水，直接把整块底料丢进去化开，不用额外再加牛油或者豆瓣酱，化开之后汤色红亮，看着很舒服。刚煮开的时候香味飘满屋子，隔壁室友还过来问在哪买的底料。头一轮涮毛肚、肥牛，味道是在线的，辣度属于中等，不是直辣烧胃的那种，麻味来得慢一点，越煮越明显。
煮到第二锅的时候问题就出来了，盐分堆的很快。本来涮了青菜、土豆，吸汤之后咸的有点压不住，舀了两勺原汤尝，已经没法直接喝，只能不停加开水稀释，一加开水，原本厚重的香味又淡下去，变得轻飘飘的，只剩咸味挂在舌头上。
朋友那天刚好来吃饭，他平时吃火锅喜欢蘸重口油碟，说这个底料配香油蒜泥刚好，能中和一部分咸。我不爱蘸料，直接吃菜就觉得不太合适，同样一包底料，两个人吃刚好，三四个人慢慢涮，越煮越咸这点很难避开。
油感也得说一句，牛油底子，凉了之后表面会结一层厚厚的油，吃完锅底倒的时候要小心，直接倒下水道很容易堵。吃完嘴里不会一直发苦，这点比一些低价底料好，很多便宜底料煮久了一股药苦味，这个没有，就是香料味占比太重，吃久了会有点闷。
试过拿来烧菜，做麻辣香锅、烧鱼的时候挖一小块，效果反而比煮火锅更好。不用放别的调料，炒香之后下食材，香料味能裹在食材表面，不会像煮火锅那样持续析出盐分。一次只用一点点，一包能拆好几次，这么算下来性价比还行。
也踩过一个自己造成的失误，最开始整包全部下锅，连辣椒花椒包一股脑倒进去，麻味直接超标，嘴唇麻了好久缓不过来。后面就改成底料整块放，干料包只放一半，口感均衡很多，这个料的麻椒后劲很足，把控量是关键。
看配料表里面香料种类不少，能吃到八角、桂皮的气息，不是靠香精堆出来的假香，但是牛油本身香味不算醇厚，香主要来自那些香料。对比别的常见牌子，它的辣不算狠，重点在香和麻，口味清淡的人大概率接受不了，爱吃重口、能扛咸的会觉得合适。
后面再买的话，只会少量囤，专门用来炒菜或者单人小火锅，多人长时间涮锅就不太想选它，反复加水调味道的过程实在麻烦。一包分量不小，单人吃得分成两三次，拆开之后密封不好容易氧化，放几天香味就散掉，最好分装保鲜盒冻起来。
那天收拾完厨房，锅里剩的红油滤干净装罐，留着后面炒面，拌出来的面很香，就是盐得少放。