之前蹲在院子里翻晒稔子干的时候一直在纠结一斤稔子干泡多少斤酒，第一次泡没拿捏好，酒放少了，泡出来味道浓得发苦，喝一口喉咙都发紧，放久了坛子底还堆厚厚的渣，倒酒的时候老是混着细碎果肉。
那一回只倒了五斤50度白酒，满满一玻璃罐稔子干压在底下，没过半个月，酒色就深成黑褐色，闻着果香很重，可入口涩感压不住，就算加冰糖也救不回来，最后大半罐只能倒掉，白白浪费晒了好几天的稔子。
后来问村里常泡酒的长辈，说稔子干货缩得厉害，晒干之后密度大，吸酒能力比鲜果强很多，不能拿新鲜稔子的比例直接套用。
第二次动手，称好一斤干透的稔子，挑掉里面碎叶子、坏果，拿清水快速冲一遍，摊开彻底晾干表面水分，一点生水都不能留，不然酒会发酸变质。这次直接准备了八斤五十度纯粮白酒，酒液刚好高出稔子干两三厘米，装在密封玻璃坛里。
放冰糖这事也不能急，一开始就把冰糖丢进去，糖分容易让酒液变浑浊。隔了二十天才放，冰糖量控制在半斤左右，搅匀之后封好盖子，放在阴凉避光的角落。每隔一周拿起来轻轻摇晃坛子，让稔子里面的味道更好渗出来。
三个月之后开坛，酒是透亮的红棕色，稔子的果香混着酒香，涩味淡了很多，入口顺滑。要是喜欢淡一点口感，就加到十斤酒，果香会柔和不少，适合平时少量小酌。酒再多，味道就太单薄，几乎尝不出稔子本身的香气。
还有人会拿四十多度低度酒泡，不是不行，但存放时间不能太久，最好半年内喝完，度数低容易变质，放超过一年味道就会变怪。优先选五十度上下的纯粮酒，浸泡时间更长，风味析出更充分，也更容易保存。
泡的过程里坛子不能随便开盖，每次晃动之后都要确认密封严实。稔子干泡久了果肉会慢慢发胀，哪怕一开始酒液刚好没过，静置一段时间，稔子吸水膨胀，液面也会往下走，要是酒太少，露出的干果容易发霉。
有次邻居按七斤酒来泡，味道偏重，他自己很喜欢，但拿来招待朋友，多数人都说涩味偏重，接受度不高。所以八斤是比较稳妥的中间值，兼顾果香和适口性，大部分人都能接受。
过滤的时候用细纱布，滤掉所有果肉残渣，滤好的酒换到干净无水的瓶子里存放，剩下的稔子渣不要再二次泡酒，味道已经全部析出，再泡几乎没有风味。
别想着延长浸泡时间就能提升口感，超过一年之后，酒里会慢慢析出更多鞣质，苦涩感会重新回来，再好的比例也没用。一般三到六个月就可以过滤饮用，不用一直闷着。
上次泡好那坛，过滤分装之后，放在柜子里，偶尔晚饭倒小半杯。剩下的渣捞出来丢掉，看着装在玻璃瓶里透亮的酒，才算是摸清楚这个配比，不会再像第一次那样，白白糟蹋晒好的稔子干。