高压锅煮红豆放多少水：泡好红豆水高出一指

前几天想煮一锅红豆沙，盯着锅发愁高压锅煮红豆放多少水，之前好几次要么干硬夹生，要么稀得像红豆汤，舀起来根本团不成沙。抓了提前泡了一晚的红豆倒进内胆，看着豆子堆在底下，拿手指比来比去，心里没底。

高压锅煮红豆，没泡豆子的水量

干红豆吸水很猛，没提前泡的话，水不能少加，之前偷懒直接倒豆子加水，上汽压完，锅底结了一层焦壳，豆子外层烂了芯还是硬的，刮锅刮了半天，内胆都蹭出印子。干豆状态下，水面要高出红豆大概两指，压的时间也要拉长一点，但是这个配比有个麻烦地方，容易出水太多，煮出来汤水很稀，后续炒沙要耗很久的时间。

高压锅煮红豆，提前泡发后的水量

泡了八小时以上的红豆，本身吸饱了水分，再放多水就容易散成一锅汤，那次试出来，水面高出豆子一指就刚好，就是平放食指，指尖贴住豆子表层，水没过第一节指腹那个高度。盖好盖子，上汽之后小火压十五分钟，泄压之后开盖，豆子一捻就碎，稠度刚好，想要豆沙直接拿勺子压几下就行，不用额外沥水，也不用再添水回锅。

别漫过内胆刻度线。

有一回加水加的太满，离泄压阀很近，上气之后咕嘟往外溢，泡沫堵在排气口边上，吓得赶紧关小火守在旁边，等压力慢慢降下来，收拾台面的红豆沫收拾了好一阵，之后每次加水前，都会先看一眼内胆上面的水位标识。

水量只是一部分，泄压方式也会影响最后的样子，自然泄压的红豆会更完整，适合做蜜红豆；着急开盖用冷水淋阀泄压，豆子更容易破皮散开，拿来压豆沙会省事一点，只是形态不好看，没法一颗一颗捞出来。

糖不要跟豆子一起放进去，早加糖豆子不容易煮软，上次一起放冰糖，压完豆子还是紧实的，又二次上汽再压了一轮，口感发闷，甜味浮在表层渗不进去，后来改成泄压开盖之后再放糖，小火焖一会就合适。

那天煮完豆沙，装了一小碗放凉，剩下的分装盒子丢进冰箱。