之前和茶店老板闲聊，问到冻顶乌龙茶属于什么茶，他随口就说是高山红茶，我当时没多想，买回来泡了两泡，越喝越觉得不对劲，茶汤颜色、入口的香气，和我常喝的红茶完全不是一路。
那段时间手里攒了好几种茶样，大红袍、祁门红茶、铁观音都摆在桌面，本来打算挨个试喝对比，拆开那包冻顶乌龙的时候，干茶是深褐带绿的半球形，捏起来紧实，冲泡之后叶底不是红茶那种全红状态，边缘泛红，中间还保留着明显的青绿色。翻了随身带的一本旧茶册，才反应过来，它根本不是红茶，是台湾产的乌龙茶，属于半发酵茶。
很多人会被名字里的“冻顶”误导，以为这个名字代表低温发酵或者是绿茶一类，其实冻顶是台湾南投鹿谷乡那座山的地名，不是制茶工艺。最早我也卡在这点，总以为叫冻顶，就是把茶叶冷冻处理，问了懂茶的朋友，才知道只是产地的称呼，和冷藏、低温制作没有半点关系。
半发酵的区间很宽，冻顶乌龙发酵程度大概在中等水平，不像铁观音偏轻发酵，也没有大红袍发酵那么重。
第一回认真泡它，盖碗温好，投茶之后，盖子一掀开，是熟果香混着一点点焙火香，没有绿茶那种清新青草味，红茶的蜜甜感也不强，入口带着醇厚感，咽下去之后喉咙留着回甘。那时候才慢慢分清，全发酵的红茶，叶子发酵完全，没有青气；绿茶不发酵，主打鲜爽。冻顶乌龙卡在中间，就是半发酵乌龙茶典型的特征。
这只是我的个人感受，不是标准答案。我只是凭着几次试茶、翻资料和找人打听得到的这个结论，别的茶友或许有不一样的理解，也可能碰到工艺改动过的冻顶茶品，感官上会有差别。
身边有个朋友，一直把冻顶乌龙归到高山绿茶里，他喝的那款焙火很轻，果香淡，鲜感突出，他单凭口感就做了归类，还跟我争辩了好久。他没去看茶叶的发酵工艺，只凭着喝到的味道判断，也不能说完全没道理，毕竟市面上不同厂家的制作手法不一样，成品风味浮动很大，光靠喝茶的口感来定品类，很容易出现偏差。
判断茶类，核心看的是发酵工艺，不是产地、名字，也不是喝起来的味道。冻顶乌龙制作时，茶叶采摘之后做摇青，让叶缘碰撞氧化，之后杀青停止发酵，再揉捻成球，还有焙火工序，整套流程就是乌龙茶的制作逻辑。哪怕有些轻焙火的冻顶喝着清爽，也不会改变它的品类归属。
还有个容易混淆的点，不少人以为台湾高山茶全部是冻顶乌龙，其实不是，高山是产地概念，冻顶只是高山乌龙里面的一个代表品类。
存茶的时候也能感受到差异，红茶存放久了蜜香会更沉，绿茶怕高温，很容易发黄变味，冻顶乌龙只要干燥避光，轻焙款可以慢慢转化果香，重焙火的版本，火气慢慢褪去之后，滋味会变得更柔和。我那包放了一年的冻顶，刚入手的时候焙火感有点冲，放了大半年再喝，火气收敛，成熟的花果香更明显。
现在再有人问冻顶乌龙茶属于什么茶，我会先说，按工艺划分是乌龙茶，半发酵。不会一口咬定所有叫冻顶的茶都一模一样，市面上有些仿制茶，工艺简化，风味会偏离传统的样子，遇到这种，单看名字就会出错。
柜子里那包剩下的冻顶，茶底还放在小碟子里，叶底一瓣一瓣，红绿相间，每次看到，就想起当初被茶店老板那句随口的话带偏的经历。