那天盯着蒸锅发呆，脑子里反复在想三鲜馅饺子蒸多长时间，之前随便搜了几句说法，每个说的都不一样，索性就自己上手试一次，也只代表我这一回的情况，别的锅、别的饺子状态出来肯定不一样。
包的时候馅调的偏嫩，虾仁、鸡蛋还有韭菜混在一块，汁水看着就足，面皮是外面买回来现成的饺子皮，捏口的时候特意捏紧了，就怕蒸的时候裂开，水烧开之后才把摆好饺子的蒸屉放进去，当时心里没底，先定了个十分钟的计时器。
蒸汽慢慢从锅盖缝隙钻出来，呼呼的响，站在边上隔一会就掀开一条缝瞟两眼，面皮看着发白，摸上去还是软塌塌的，没有那种熟了之后微微透亮的样子，想着馅里有生鲜的虾仁，不敢太早关火，又多等了三分钟。
捞出来第一个咬开，面皮倒是熟透了，可是韭菜蔫的厉害，原本鲜灵的汁水全都渗到蒸屉纸上，虾仁吃着发柴，一点嫩劲都没有，咬在嘴里干巴巴的，完全不是预想里一口爆汁的口感。
当时就愣了。
剩下没蒸完的那一盘，干脆换了个路子，等蒸锅水滚上汽，放进去之后只盯了八分钟，到点直接关火，没再多焖，掀开盖子的时候热气扑到脸上，拿筷子夹起来一个，面皮微微透光，不会软得塌成一团，咬开之后，鸡蛋是嫩的，虾仁也还带着一点润感，韭菜没有烂成泥，只是，底部有两三个饺子，靠近馅芯的地方，我总觉得还差一点点火候，不敢确定是不是完全稳妥。
旁边一起吃饭的人说，他家每次蒸这种素加海鲜的三鲜饺子，都是上汽十二分钟，从来没出过问题，还说我这次时间短了容易吃坏肚子，我也没法反驳，毕竟我也没有办法判断那个临界点到底在哪，只是自己的嘴巴明显吃出两个时长做出来的饺子差别很大，一个汁水锁得住，一个直接蒸干。
后来才反应过来，原来不止是时间，饺子大小、皮厚薄、蒸屉密不密，全都能搅和最后的结果，网上说的那些数字，放到我这一锅上面，不一定适配。我包的这个个头不算大，馅也没有塞得满满当当，要是包的圆滚滚一大个，里面馅料堆得厚，怕是又要拉长一会。
还有一件事，我之前没留意，蒸的时候盖子不要频繁掀开，每掀一次，里面的热气散出去，等于时间就白耗掉一部分，第二次那八分钟那锅，中间一次都没开盖，就安安静静等计时器响，和之前时不时掀盖子那锅对比，面皮的质感差的挺明显。
其实到最后，我也没有找到一个能稳稳通用的时长，只是摸清楚，我自己调的这个三鲜馅，蒸久了最大的麻烦就是鲜味跟着汁水跑掉，韭菜容易发黄发苦，虾仁直接老掉，就算熟了，口感也很难吃。也试过关火之后焖两分钟，焖完之后又会变软塌，面皮粘在蒸纸上，拿起来就破皮。
那天剩下的饺子，后面就随便蒸了，一会多一分一会少一分，没有再刻意记时间，吃到最后，已经分不清哪一锅最好，只记得最先蒸的那一盘，咬开的时候，盘底积了浅浅一层清汤水。