之前别人挖来一大块新鲜何首乌，拿来问新鲜何首乌怎么处理能吃，我当时脑子一热，听信老家流传的说法，洗干净切片直接泡水喝，只喝了小半杯，半天之后就觉得胃里翻腾，恶心想吐，整个人昏沉沉的，赶紧停了，这件事之后才慢慢去试处理的法子。我不是医生，这只是我的个人经历，不构成诊断或治疗建议。
拿到新鲜块根第一件事，先把表面泥土冲干净，用小刀削掉那些腐烂、发黑、空心的部分，表皮的粗皮也要刮掉。那个外皮很硬，带涩味，留着不好。块根表面细小须根全部扯干净，须根里面汁水多，处理不到位很容易发霉。
切。
切成厚薄均匀的薄片，大概两毫米左右，太厚的话后续蒸制很难透，太薄又容易蒸烂。切好的片子摊在竹筛上，放在通风阴凉的地方晾上半天，把表面游离水分吹干，不能拿到太阳底下暴晒，暴晒会让内部成分快速变化，是我后来才反应过来的。
原先以为晒干之后就可以直接煮水，就把晾好的干片拿来煲汤，煮了快一个小时，喝的时候苦味很重，喝完依旧有点胃部不适。那时候才明白，新鲜何首乌核心不是晒干，是要经过反复蒸晒的炮制，生的新鲜何首乌含有刺激性成分，就算晒干，刺激性还在，不是简单加热就能完全去掉。
家里普通蒸锅，水开之后把摊开的首乌片放进去，盖上盖子隔水蒸，蒸到片子变成棕褐色，摸起来质地软糯，没有那种生硬的白芯，关火拿出来。放在通风处阴干，干透之后再重复蒸，我当时前后一共蒸晒三次。每次蒸完颜色都会更深，苦味会淡很多，口感变得温润。整个过程耗时间，一次蒸就要两个小时以上，中途还要留意锅里水量，防止烧干。
这只是我的个人感受，不是标准答案。每个人体质不一样，就算按这个流程处理完，也不代表食用就不会出现不舒服。我做完这批炮制好的首乌片之后，每次只敢放两三片，和瘦肉一起慢炖，不会单独大量煮水，也不会天天吃。
还有一点，挖回来的野生块根，存在认错品种的风险，长得像首乌的植物不少，一旦认错，后果没法预估。当初给我那块鲜首乌的人，说在山边挖到的，我也没法百分百确认品种，现在回想起来，这件事本身就有很大隐患。那段时间处理的时候，手上偶尔沾到汁液，皮肤会发痒，所以切的时候最好戴上薄手套，不要长时间徒手接触断面渗出的浆汁。
后来这批炮制好的片子，我也没继续长期食用。只是偶尔少量煲汤，一旦身体有一点异样，就直接停掉。网上很多简短的处理办法，看着省事，但大多省略反复蒸晒这个关键步骤，直接建议切片晒干食用，我亲身试过，那样做风险很高。
现在柜子里还剩一小罐处理好的首乌片，放在角落，很少动它。最该记住的，是当初贸然生吃鲜首乌那一次，完全低估了它的刺激性。