去年冬天准备腌肉的时候，脑子里反复在琢磨一斤肉可以做多少腊肉，网上零零碎碎的说法看了一堆，有人说半斤，有人说只有三四两，心里没底，干脆直接称好鲜肉，自己动手试一次。

挑的是肥瘦相间的后腿肉，买回来先把表面的血水擦干净，称的时候刚好五斤，打算一次性全部腌成腊肉。家里老人说，腌肉不用泡水，拿高度白酒抹一遍，再撒上盐和少许白糖，揉搓均匀，放进陶瓷盆里压上重物，腌上七天。那几天气温偏低，放在阳台阴凉处，每天早晚翻一次肉，让调料渗的更匀，盆底慢慢渗出来不少暗红色的汁水，看着肉一点点收紧，摸上去不再软塌塌的。

腌够日子之后，拿清水快速冲掉表面多余盐粒，挂在通风的屋檐下。

一开始看着肉块还挺厚实，头几天风干速度很快，表皮很快就发干发硬，肉眼能看见肉在缩小。过了大概十天，缩水就慢下来了，外层结了一层干壳，里面的肉还带着一点软润。中途有邻居路过，停下看了看，说我挂的位置风太大，会把肉表面吹硬，里面水汽闷在里面，风干出来的重量会比正常少一点，当时没往心里去，想着反正只是自己吃，分量多少无所谓。

一直晾满二十天，才取下来称重。五斤鲜肉，最后得到的腊肉只有两斤不到。折算下来，一斤鲜肉只做出大概三两多腊肉。

那一瞬间有点愣神，之前预想怎么也能有个四两，没想到差这么多。后来才反应过来，那块肉本身含水量偏高，再加上这段时间风一直不小，水分流失的比别人家里腌的要多。有人家选脂肪多一点的肉，同样的时间，一斤鲜肉能出接近四两，肥瘦比例不一样，出来的结果就不一样。

切一小块下锅蒸，肉质紧实，咸香入味，就是切的时候能明显感觉到，肥肉部分缩的厉害，瘦肉干的很紧。

同一块肉，肥瘦分布，风干的环境，晾的时长，每一样都能改变最后的重量。这仅仅是我这一次的情况，换个时节，换块肉，结果肯定不会一模一样。

剩下的腊肉，切好分装，放冰箱冷冻。之后每次拿出来蒸，都忍不住想起当初挂在屋檐下那一串慢慢变轻的肉，原来水分一点点抽走之后，重量的落差会这么直观。

收拾阳台的时候，取下挂肉的绳子，上面还沾着一点点风干的油脂。