之前囤了一大包肉馅，放进去没几天就出现一层厚厚的冰霜，才认真琢磨冰箱冷冻的温度是多少，翻了机身面板来回拨动温控档位，折腾好一阵子。那时候以为只要调到零下就行，随便拧个档位，冷冻室能结冰就够用，完全没考虑不同温度对食材保存时长的差别，肉馅拿出来解冻，肉质发柴还有点异味，只能直接丢掉，白白浪费一大块肉。
家里这台老式机械旋钮冰箱，没有数字显示，只有1到7档的刻度，一开始分不清档位和实际温度的对应关系，以为数字越大温度越高，就固定拧在3档，结果冷冻室摸起来只是微微发凉，冰淇淋放进去软塌塌的，根本硬不起来。后来借了个小型测温探头塞进去，静置半天读取读数，才看到3档对应的温度大概只有-8℃，难怪东西冻不实，保鲜的时间很短，稍微放久一点食材就容易变质。
调高到5档之后，探头读数稳定在了-18℃，冰淇淋能冻得坚硬，分装后的肉馅、虾仁密封存放，放一两个月拿出来，口感没有明显垮掉。这个数值就是我日常在用的，很多包装上食材冷冻储存条件，标的也是这个温度，只是我发现，不是所有冰箱都能稳稳维持住，开门频繁的日子，温度会短暂往上飘几度，关上门过段时间才会回落。
有一回为了省点电费，试着把档位往下调一档，冷冻温度升到-12℃左右。只过了三周，一包冻好的豆角就开始发黄，解冻之后软烂出水，完全没法炒菜。这只是我的个人感受，不是标准答案，不同品牌、新旧程度不一样的冰箱，同样档位测出来的实际温度会有偏差，不能直接照搬我的设置。
温控不是一成不变的。
夏天室温高，厨房闷热，冰箱散热压力大，就算保持同一个档位，冷冻室温度更容易往上浮动，我会稍微调高一点档位，尽量稳住-18℃这个区间。到了冬天，室内气温低，环境帮着冰箱降温，相同档位下冷冻室会更冷，就不用开那么高，不然压缩机长时间不停机，耗电还会加速机器老化。
朋友家是新款电子控温冰箱，面板直接输入数字，她常年设-20℃，说冻肉类能存更久。我对比过，同样分装的牛肉，她那边放三个月，风味保留的更好，但代价是压缩机启动更频繁，每月电费明显高出一截。试过把自家冰箱短暂调到-20℃，噪音变大不少，家里日常储存，没必要一直维持这么低的温度。
存放东西的方式也会干扰测温结果，满满当当塞满冷冻层，冷气循环不畅，箱子里面靠内侧的食材温度更低，门口靠近密封条的位置温度偏高，就算面板显示-18℃，门边的食物实际温度达不到，优先放不耐久存的食材，不要长期把肉塞在门边。空冰箱的时候，降温速度很快，探头读数下降迅速，东西堆满之后，要等待很久温度才能稳定下来，不能刚放进去就直接读取温度当作参考。
还有密封条老化的问题，去年发现冰箱门缝有冷气往外漏，就算档位不变，冷冻温度一直降不到-18℃，冷冻室内壁结了大片厚冰，清理完冰层，更换老化胶条之后，温度才重新稳定。清理冰层的时候不能用尖锐东西去凿，不小心戳破管路，整台冰箱直接报废，那次清理花了大半天时间。
现在平时很少反复调整冷冻温度，日常固定维持在-18℃，只随季节微调档位，每次大批量囤货前，会拿测温探头放进去静置一段时间，确认实际温度。不会盯着面板上的数字就完全放心，机器显示的数值，和食材周边真实温度，有时候并不一样。
上次解冻那袋坏掉的肉馅，到现在还记得那种松散发腥的口感，之后分装冷冻，都会尽量挤出保鲜袋里空气，减少冰霜生成。