早起去家附近的农贸市场买菜，有人问石家庄猪肉多少钱一斤，随口跟肉摊老板打听，才发现超市、早市和大型批发市场，同一个部位报价能差出两三块，不是简单一个数字就能概括的。
常去的这个市区农贸市场，后腿肉是卖十一块一斤，前膀肉会便宜一点，九块八就能拿下，五花肉贵些，要十三块。老板是熟面孔，说这个价是正常零售价，要是买得多，比如一次割五六斤，还能往下抹个零头。当时站在摊子前，旁边一个阿姨嫌贵，说前一天在城郊大集买的后腿才十块，肉摊老板只是笑，讲集市上肉源不一样，有的是冷鲜肉，新鲜现割的肉成本高一点。
转去旁边连锁生鲜超市。
冷鲜分割好的后腿肉包装标价十二块五，五花肉标价十四块，看着干净规整，每一盒都贴好检疫标签，不用跟摊主讨价，但是分量固定，想买一小块就不太方便。那天本来打算在超市拿一块，掂了掂包装，一盒都快两斤，吃不完容易放坏，最后还是折回农贸市场，让摊主切两斤后腿，当场看着去皮称重。
朋友住在藁城那边，上周去国际农产品批发中心采购，回来跟我说，批发的白条猪折算下来，一斤七八块，但人家都是大批量拿货，最少半扇起卖，散户单独过去，人家根本不按批发价零售。别想着跑一趟批发市场就能捡便宜，散户进去，肉摊还是按零售报价，折腾来回的路费，反倒亏了。
同一块猪肉，部位带来的差价比市场差异还要突出。排骨是最贵的，农贸市场普遍十六到十七一斤，棒骨便宜很多，七块左右，适合熬汤。猪蹄价格浮动最大，有时候十八一斤，赶上货源充足的时候，能降到十五，买之前最好单独问一句，不要默认和瘦肉同价。不少人踩过这个坑，只问猪肉多少钱，挑完猪蹄结账才发现价格高出一截。
工作日和周末的报价也会轻微波动。平时工作日上午，肉摊生意清淡，议价空间更大，临近收摊的傍晚，剩肉会降价处理，能便宜一块上下；周末人多，买肉的人扎堆，摊主基本不降价，给的优惠很少。还有节假日之前，价格会往上抬一点，节前几天买肉最不划算。
区分冷鲜肉和隔夜肉，光看价格不行。价格过低的，多半是存放时间久的冷鲜肉，颜色发暗，水分偏大。新鲜现宰的肉颜色鲜亮，摸起来不会黏手，哪怕贵个一块多，炒出来口感差别很大。之前图便宜，在早市买过九块一斤的后腿，回家炒完发柴，汤水特别多，之后就不敢单纯盯着低价选肉。
别光看网上的报价做预算，网上监测的均价只是参考，小区门口小店、农贸市场、超市、城郊集市，每一处都有自己的行情。出门买之前，优先确定要买哪个部位，想好大概采购量，少量家常吃就就近农贸市场，量大聚餐才考虑去批发市场。
拎着肉往回走的时候，袋子沉乎乎的，盘算晚上炖肉的配菜。