当初蹲在出租屋的沙发上反复算，开一家小饭馆要多少钱，草稿纸上写满大大小小的数字，那时候还天真以为准备十万出头就能稳稳启动。想着找个几十平的小店，简单装一下，买齐灶具桌椅，进第一批食材，再留点流动资金，就能开门迎客。身边有个开面馆的熟人随口跟我说，小馆子投入不大，不用太紧张，这句话让我放松了不少，好多隐藏的开销压根没往心里去。
最先砸过来的是房租。看中的铺子位置不算热闹，就在老小区边上，面积四十来平，房东要求押二付三。这笔钱一转出去，手里预留的钱直接少了一大截。之前只算了每月租金，没料到转让费，上家留下一套旧的排烟设备，要单独收一笔转让费，不接手的话就得重新走排烟审批，时间耗不起，咬咬牙还是给了。
装修没有找大的装修公司，找了本地一个施工队。谈的时候说好只做墙面刷漆、地面铺砖、隔出后厨和前厅，改动不大。动工之后麻烦事接连冒出来，后厨的下水管道老化，排水不畅，必须全部换掉；排烟管道要加长，还要加装净化设备，不然通不过检查。工人每天都能找出新的地方要加钱，今天改线路，明天做防水，一笔一笔加，装修的总花费比最开始谈好的价格高出快一半。
设备这块也是乱糟糟的。一开始计划二手为主，灶台、冰柜、操作台都打算收别人转手的，能省一点是一点。去旧货市场看了两天，很多旧设备看着还行，仔细摸一摸，冰柜制冷不稳，灶台火苗忽大忽小，担心后期频繁维修耽误营业，最后大部分换成全新的。盘子碗、调料缸、菜筐这些小东西零零散散，看着单价都不贵，堆在一起结账的时候，账单拉得很长。
证照的花费不算多，但跑手续的那段时间心里一直悬着。做健康证、环评、消防相关的材料，来回跑了好几个地方。还有一笔之前完全没考虑到的，是门头招牌的制作和报备，城管这边有尺寸和灯光的要求，改了两次样式才审核通过。招牌装好的那天站在路边看，心里稍微踏实一点，可钱包已经空下去不少。
流动资金。
之前预留的备用金，本来想着用来头半个月买食材、付水电杂费。真正筹备到末尾才发现，还要预留员工工资，哪怕只请一个帮工，头一个月工资得提前备好。第一批米面粮油、冷冻肉、蔬菜，不能一次性囤太多，但也不能太少，供货商大多是现结。还有打包盒、纸巾、垃圾袋这些易耗品，消耗量比想象中大很多。那段时间银行卡余额往下掉的速度，快得让人睡不着，经常半夜打开记账软件，来回翻看每一笔支出，怎么都想不通，明明只是一间小小的饭馆，钱怎么花得这么快。
有个朋友同期也在找铺面，他选的是商圈里的档口，不用独立装修后厨，租金模式不一样，整体启动开销比我低不少。他劝我，社区店看着客流稳定，前期硬性投入就是更容易超标，很多人都是卡在前期预算失控上。那时候已经走到这一步，很多支出没法回头，只能压缩别的地方，前厅的桌椅放弃了原本看中的实木款，换成便宜的复合板款，墙上也不做多余装饰，只刷了纯色墙漆。
全部收拾妥当，站在空荡荡的前厅里，算完所有支出，总额远远超过最开始写在纸上的数字。仅代表我个人这个小店的情况，地段大小不一样，花钱的地方差别会很大，有人精简各项开支能压得很低，也有人遇到更贵的转让费和装修改造，投入还要往上走。没有什么固定的数额，很多看不见的项目，不到着手去办的时候，根本想不到它会花钱。
开门前一晚，清点剩下的钱，只够支撑很短一段时间的周转。灯亮着，灶台擦得干干净净，窗外是隔壁小区来往的行人，脑子里不再去反复核算那堆数字了。