前几天从市场拎回来一盒红颜，放厨房台面隔了一晚，掀开盖子那瞬间，草莓有酒味是什么原因，我当场就懵住了。凑近闻，果香底下裹着一股淡淡的发酵气息，不是酒精那种刺鼻味道，更像是自制果酒刚开始发酵的那股闷味。挑了一颗看着完好的捏了捏，表皮摸起来还软乎乎的，表面没长白毛，也没有大面积软烂出水，当时第一反应是，是不是商家喷了什么保鲜药剂。
随手拿清水反复冲了好几遍，咬了一小口。果肉甜度比刚买回来更高一点，但尾味带着发酵感，咽下去之后嘴里闷闷的。那时候脑子一热，觉得丢掉可惜，连着吃了两颗，没过多久胃里面就隐隐发胀，还有点反酸，后来才反应过来，不该抱着看起来没烂就没事的想法硬吃。
以为只是个别果子变质，把整盒挨个翻查。大部分果面完整，只有几颗果蒂位置微微发暗，轻轻按压能陷进去一点，汁水会慢慢渗出来。酒味就是从这些偏软的果子那里散出来的，完好硬实的草莓闻着就正常。
室温放久了，草莓果皮自带的酵母菌会分解果肉里的糖分，产生乙醇，就是闻到的酒味。这个过程不需要密封，只要果肉细胞受损，哪怕肉眼看不到破口，微生物就能开始活动。
当时试了一个办法，把还发硬、没有酒味的草莓挑出来，擦干表面水汽，装进保鲜盒，垫一层厨房纸吸潮气，放进冰箱冷藏室。那些已经带酒味、果肉发软的全部扔掉。
隔了两天再打开保鲜盒，挑出来留下的这批，依旧果香清爽，没有再发酵出酒味。但中间有一颗没挑干净，果蒂那里有细微损伤，单独散出淡淡的发酵气味，挨着它的两颗，也慢慢带上了一点味道，发酵会互相传染，这点之前完全没料到。
还有一回，朋友收到快递寄来的草莓，密封泡沫箱闷了两天，开箱的时候酒味很重。他和我当初一样，看着果子表皮没有发霉，就切掉软烂部分继续食用，之后出现腹痛腹泻，折腾了大半天。微生物产生的代谢物，不会只停留在肉眼看得见的烂掉那块，早就渗透进周围果肉里面，切掉表面也没法完全去除。
不是只要出现酒味就代表发霉长菌，但只要能闻到明显酒味，就说明发酵已经启动。果肉结构已经被微生物破坏，只是霉变还没发展到肉眼可见的阶段。轻微发酵的草莓，外观看着尚可，可食用风险已经上升，肠胃敏感的人吃下去很容易不舒服。
买回家的草莓，不要密封闷在塑料袋里常温放置。采摘后的草莓呼吸强度很高，密闭环境升温，会加速糖分分解。尽量不要一次性买太多，短时间吃不完，得先擦干表面水分，剔除有伤的果子，再低温存放。沾水的草莓不能久放，水分会大幅加快发酵的速度。
那天剩下的完好草莓，吃完之后，盒子直接丢进垃圾桶。