早些年一直搞不懂铁观音为什么要放冰箱，身边茶友分成两派，一派说冷藏能保住兰花香，另一派坚持常温存放就行，各自拿自己存茶的例子争辩。手里前后收了好几盒清香型铁观音，索性分开存放，慢慢对比两者的差别。
一盒拆开之后，剩下的茶叶原封不动装回铝箔袋，挤出空气封好，放进冰箱冷藏室。另一盒同样密封，放在书房的柜子里，书房白天温度偏高，还会被阳光间接照到。每隔一段时间，就各取一泡冲泡，感受茶汤和香气的变化。
常温存放那盒变化来得很快。才过两个多月，开盖时那种清爽的兰香淡了大半，冲泡出来的茶汤，原本鲜活的甜感弱下去，多了一点沉闷的味道，入口没那么顺滑。
冰箱里的那盒状态维持得久很多。四个月之后再开袋，还能闻到清晰的茶香，冲泡之后香气上扬，茶汤的鲜爽度保留的更好。但也不是放进冰箱就万事大吉，曾经犯过一个失误，包装袋封口没有压紧，冰箱里的食物味道串进茶叶，整盒铁观音沾了肉味，直接没法喝。
后来才反应过来，冷藏只是降低茶叶内部物质氧化的速度，不是停止变质。清香型铁观音发酵程度轻，茶叶里的芳香物质很不稳定，温度高、湿气大的时候，氧化速度会加快，香气流失，口感也会慢慢变沉闷。低温环境刚好可以放缓这个过程，所以很多人会选择把清香铁观音放进冰箱。
但不是所有铁观音都适合冷藏。浓香型的经过焙火，茶性更稳定，本身就不需要低温保存，放冰箱反而容易受潮，破坏焙火带来的醇厚口感。
取茶的时候也有讲究。每次要泡茶，提前把茶叶袋子从冰箱拿出来，等袋子温度回升到室温再打开。如果刚拿出来就拆封，外界温热空气碰到冷的茶袋，水汽会凝结在袋内，茶叶吸潮之后，很容易发霉。这个细节我一开始忽略过，一小袋茶，袋内壁凝了水珠，没几天茶叶就变软了。
这只是我的个人感受，不是标准答案。不同产地、不同工艺的铁观音，储存表现会有差异，存放环境的湿度、密封材料好坏，都会影响最终的效果。有人存茶环境阴凉干燥，常温放清香铁观音，也能维持不错的口感，只是保存时长会短一些。
还有个容易忽略的点，冰箱内部本身湿度不低，茶叶的密封一定要做到双层防护，内层铝箔袋密封，外层再套一个密封盒，隔绝异味和水汽。单单靠一个自封袋，很难挡住冰箱里的湿气和杂味。
现在手上的清香铁观音，依旧是密封好之后放进冷藏室。只是不会一次性囤太多，就算低温保存，香气也会一点点消散，只是速度慢下来而已。再好的储存方式，也抵不过长时间存放，茶还是趁鲜喝最合适。