菠菜根和菠菜叶哪个更有营养：红根别扔但叶才是主力

前阵子连着几天蹲厕所发黑便，慌得半夜跑急诊抽了三管血，报告出来说缺铁性贫血，让多吃深绿色菜。回家路上在菜场拎了两把菠菜，择菜的时候习惯性把那截红根咔哒就剪了，剪完盯着垃圾桶里那堆紫红色的小须须愣了半天——菠菜根和菠菜叶哪个更有营养这个问题，我之前从来没认真想过，一直默认根是带泥的废料，叶子才是能吃的部分。

说起来也可笑，之前连续大半年顿顿炒菠菜，每次都把根削得干干净净，恨不得把靠近根的那截白梗也掐掉，觉得嚼着发柴、还裹着泥腥味。那时候还自我感觉良好，觉得自己吃得健康，天天一盘绿叶子端上桌。结果体检报告上血红蛋白那条箭头往下扎，门诊医生问我平时蔬菜怎么吃的，我说顿顿菠菜啊，医生抬头看了我一眼说，你根都扔了吧。

真扔错了。

菠菜根和菠菜叶的营养差在哪

后来翻了几篇资料才搞明白，不是谁完全压过谁，是两边攒的东西不一样。一亩田那篇营养师实测里写得挺细，菠菜根铁含量每100克有6.8毫克，叶子才4.2毫克，根比叶高出六成还多；根部的膳食纤维和锌也比叶子高出一截。

但叶子也不是吃素的，叶黄素、叶酸、维生素A这些大块头，根里反而没那么密集。整盘菠菜端上来，叶子的体积占比摆在那儿，真要论一顿吃下去的总量，叶还是主力。

人民网健康版那篇择菜科普也提过一嘴，菠菜根是少见的红色食物，里面的维生素K不光管凝血，还跟骨骼里钙往骨头上沉积的过程有关系。之前刷短视频还看到有人说根部那点紫红色是甜菜红素，叶子里几乎没有，颜色越红透亮说明攒的活性东西越多。当时只当玄学听了，现在想想自己剪了那么多年的根，等于把每盘菠菜里最浓缩的那截直接送进了垃圾桶，还以为自己在吃健康餐。科普中国那边的数据更夸张，说菠菜整体的维生素K每100克能到三百八十到四百八十微克，远超成人一天推荐量。

吃菠菜根之前踩过的坑

查出来贫血那阵急得不行，自己跑去药店拎了最贵的那种补铁口服液，一天灌两支，喝了小半个月。结果胃反酸烧心得厉害，舌苔都染成黑褐色了，早上刷牙刷半天刷不掉，也没见脸色红润多少。后来复诊医生说，你先别急着喝那个，菠菜里那点铁是非血红素铁，吸收率本来就不高，空瓶子口服液对胃刺激大，先把菜吃对了再说。

后来医生补了一句，吃菠菜配点橙子或者番茄，里面的维生素C能帮着铁吸收，比单啃两瓶糖浆强。当时才反应过来，自己这大半年不光扔对了营养，连怎么吃都没搞对。

现在择菜不剪根了。老皮剥掉，多冲几遍泥，水开了攥着叶子那端先把根放进去烫个三四十秒，再把整棵摁下去。捞出来搁盘子里晾着，等凉到不烫嘴才敢伸筷子——猫舌头这辈子改不了。煮出来那点汤是淡粉色的，配豆腐挺鲜。昨晚炒完一盘端上桌，嚼着那截红根，有点甜。