前两年连着买了好几批蟹，一直在纠结阳澄湖大闸蟹多大的好，一会听旁人说越大越体面，一会又有人讲大蟹肉质容易发空，那段时间来回换规格试，钱花出去不少，口味差别也实实在在尝出来了。

最先入手的是那种超大公蟹，标的四两五，母蟹三两二，专门买来请客。拆开礼盒看着很气派，壳子宽，拿在手里沉甸甸，上桌第一眼观感没得说。蒸好掀开盖子，膏黄看着饱满，可咬开蟹腿的时候，能明显察觉到肉的紧实度跟不上，有些部位空隙偏大，吃起来水分偏多，鲜甜感反而弱了一截。当时还以为是这批蟹本身品质不行，后面又换了一家买同规格，出来的效果差不多，大个蟹生长周期更长，有的养到后期营养跟不上，就容易出现肉不饱满的情况。

后来转去试中等尺寸，公蟹三两，母蟹二两。这一档的蟹拿在手里，没有那种夸张的分量，外壳摸起来厚实，蒸熟之后掰开，蟹肉一丝一丝紧紧贴在壳壁上，咬下去有弹性，清甜味道很突出。母蟹的黄绵密不松散，公蟹的膏糯口，不会出现水水的口感。家里日常聚餐，几个人慢慢剥着吃，这个大小刚好，一只吃完不会觉得腻，也不会因为个头太小，剥半天没多少肉。

这只是我的个人感受，不是标准答案。

还试过更小一档，公蟹二两半，母蟹一两八。价格便宜很多，一锅可以蒸上一大盘。缺点也很直观，剥起来费功夫，蟹肉量少，母蟹的黄也不多，适合单纯想尝鲜，人多图个热闹，要是指望好好品蟹的味道，这个规格就差点意思。朋友偏爱这个尺寸，他说一次能吃下三四只，不用心疼花费，口味虽然淡一点，但胜在可以多吃几只。

选购的时候不能只盯着重量数字，同标注规格的蟹，肥瘦差异能拉开很大差距。同样三两的公蟹，有的掂着压手，肚子贴得紧实，有的看着壳大，肚子薄薄一层，分量虚浮。买的时候别光看标签上写的大小，顺手掂掂重量，捏一下蟹腿，硬实的会更靠谱。大个蟹不是不能买，它的优势从来都在外观，拿去拜访亲友，礼盒拆开视觉效果强，收礼的人一眼就能看见诚意，只是口感稳定性比不上中等规格。

季节也会影响判断。刚开湖那段时间，蟹还没完全长饱满，就算是标注大规格，肉和膏黄都达不到最好状态，不用一味追求大个头。等到十月中下旬，蟹慢慢养足养分，中等大小的蟹成熟度普遍更好，大蟹里品质稳定的会稍微多一点，但依旧会碰到肉空的个体。

家里自己吃，更看重肉的紧实度和鲜甜，中等规格就足够。打算送人的话，可以选偏大的，提前做好心理准备，口感未必比中小蟹更好。