上次帮店里的熟人算帐，盯着单子翻来翻去，才算摸清楚一个蛋糕的成本是多少，之前一直以为贵的全是奶油，其实压根不是这么回事。
先拿最常见的六寸动物奶油蛋糕来说，胚子用的是戚风，鸡蛋、低筋面粉、糖、玉米油、牛奶，一次性烤一盘能出好几个胚，分摊下来单个胚的物料钱也就七八块，很多人会忽略这个，总觉得蛋糕胚不值钱，可要是烤废一个，这部分钱就直接打水漂，烤的时候温度差一点，胚子塌陷回缩，整个就不能用了。
奶油才是变数最大的那块，用不同牌子差价能拉开一大截。常拿的那款进口淡奶油，一升差不多四十多，六寸蛋糕抹面加简单裱花，一般要用三百克上下，折算下来奶油成本就要十五块左右，换平价一点的国产动物奶油，能压到十块出头，植物奶油会更低，但那个口感，熟客一吃就能尝出来，熟客多的店基本不会碰。
水果的浮动最离谱，这点做过才懂。芒果旺季的时候拿货便宜，切好铺一层，五六块就能搞定，赶上反季，或者想要草莓、蓝莓这类，一小盒蓝莓放上去，直接就要多花七八块，还有很多客人要夹心两层水果，成本跟着往上跳。冻干碎、巧克力插件、可食用金箔这些小东西，看着不起眼，单价贵，随便堆几样，十块钱轻轻松松没了。
包装大家很容易漏掉，一个硬一点的加高蛋糕盒，底托，配套的蜡烛、刀叉盘子、丝带，还有贴纸，一套下来四块到八块不等，盒子厚实、带手提的，价格更贵，很多私房定价的时候，经常忘了把这一块算进去，卖出去一单，到头来一算，赚的比预想的少很多。
还有别的杂项。
一次性手套、裱花袋、油纸、消毒湿巾，这些零碎看着不起眼，积少成多，每一个蛋糕都要消耗。更别说房租、水电、烤箱损耗，还有时间，做一个六寸，烤胚、放凉、打发奶油、切水果、抹面装饰，顺顺利利也要两个小时，手不稳抹坏了，返工又要耗时间，这部分不算物料成本，但做私房的，不把人工算进去，就是白忙活。
有段时间试着自己在家做，想着能省一大笔，买原料的时候才发现，零售买和批发拿货完全两个价。同样的淡奶油，线上零售一小盒就要二十多，水果也是散买贵，算完才明白，私房和门店的低价，全靠批量拿货压价，普通人自己在家复刻，原料成本往往比店里物料成本还要高，折腾半天，成品还不一定好看。
有个做工作室的朋友，走量很大，拿货价压得很低，六寸简单款，全部物料控制在三十出头，不加复杂装饰和贵价水果，可要是客人要定制翻糖、复杂手绘、多层造型，用料和工时直接翻倍，物料轻轻松松冲到七八十往上，翻糖膏、色素这些耗材消耗起来很快，一点点就要不少钱，而且做起来极费功夫。
不要拿物料成本直接对标售价，很多人算完原料钱，就觉得店家卖得贵，可只算原料，根本算不明白这笔账。遇到过节的时候，原料涨价，水果缺货，奶油拿货价上浮，同样款式的蛋糕，成本能比平时高出一截，不是店家随便涨价。
上次熬到晚上十点，做一个定制款，光是调整装饰就来回改了三次，物料成本四十多，算上耗掉的时间，那天那一单，其实没什么赚头。
之后再有人问，只会说物料区间，不会给固定数字，变数实在太多，选的奶油、水果、装饰，每换一样，数字就跟着变。
最开始踩的那个亏，就是只盯着奶油和胚子算钱，漏掉包装和耗材，定价偏低，连着几单做完，对账的时候才发现，忙活大半天，除去所有开销，到手的钱少的可怜，后面每次接单，第一件事，先把所有零碎物料全部加进去再报价。
冰箱里还剩半盒没打发完的淡奶油，得抓紧用完，放久了就坏了。