之前被问猪脚煲汤放什么材料好，连着几次随便抓材料丢进去，出来的汤要么腻得咽不下，要么药味重到盖过肉香，一锅好好的猪脚直接浪费掉。
一开始图省事，直接丢一大把黄芪党参，炖出来汤色深，闻着一股子浓重的草药味，猪脚本身的鲜甜全没了，肥肉部分的油脂混着药材，喝两口就反胃，锅里剩下大半锅最后全都倒掉。那会以为滋补的料放越多越好，料堆得满满当当，根本没考虑猪脚本身油脂就厚，重药材很容易压住原味，还会让汤喝着发闷。
试过玉米胡萝卜的搭配，这个是清淡口的，处理起来简单，不用额外泡料。猪脚焯好水洗干净，玉米切段，胡萝卜滚刀块，再加两片生姜，丢进砂锅慢炖。炖好之后汤是淡淡的甜，油脂感柔和，不挑人，家里不爱喝浓汤的人能接受。就是这个搭配有个短板，炖久了胡萝卜容易烂成糊糊，沉在锅底，搅动的时候汤会变浑，看着不清爽，而且放凉之后甜味会变得突兀，没有肉香托着。
花生和眉豆那组，是家里老人常做的。花生选红皮花生，眉豆提前泡上一个钟，不然很难炖绵。花生自带醇厚的香气，吸得住猪脚的油，汤喝起来绵润，不是轻飘飘的甜。眉豆能中和一点肉的腥气，还不容易抢味，炖完之后豆子粉糯，可以直接捞起来吃。只是花生一定要挑掉发芽发霉的，那个味道一混进去整锅汤直接毁掉，之前没仔细挑，吃到一颗坏花生，整锅汤都带着苦味，怎么补救都没用。
少放一点芡实、淮山也合适，不要多，一小把芡实，三四片干淮山就行。这两样性子平和，不会出怪味，汤喝起来温润，不会燥。淮山别放太早，炖到最后四十分钟再下，煮太久直接化在汤里，汤会变得稠糊糊的，看着不清亮。
很多人喜欢放莲藕，粉藕才适合煲汤，脆藕不行，脆藕炖多久都是硬邦邦，出不来甜味。藕切厚块，和猪脚一起下锅，炖完之后藕吸满肉汁，粉糯香甜，汤带着藕独有的清润，油香被压得刚刚好。买到不好的藕是真头疼，上次挑错藕，炖两个小时还是脆的，汤也寡淡，等于白放。
不要同时混好几样滋补药材，一次最多选一种，或者干脆只用食材搭配。生姜是必须的，几片就够，主要去腥味，不要放多，姜味冲了也很难喝。不用提前放太多盐，盐最后关火前十分钟放，早放盐猪脚不容易炖软，肉质发柴。
还有人会放蜜枣，一颗就够，用来提鲜缓和味道，两颗以上汤就会甜得发腻，喝几口就腻住，尤其猪脚肥肉多的时候，甜油混在一起口感很怪。
砂锅盖不用一直封死，炖到中途掀开两次，浮起来的油沫撇掉一层，汤不会那么厚重。小火慢慢焖，大火猛滚只会让汤浑浊，油脂全乳化在汤里，喝着腻口。
上次炖花生眉豆猪脚汤，炖完盛出来一碗，油花薄薄飘一层，豆子粉软，肉香很稳，没有乱七八糟杂味。那天吃完收拾砂锅，锅底沾着一层绵密的豆泥，刷锅费了好久功夫。
现在很少一次性堆很多材料了，一锅汤固定一类搭配，要么杂粮豆子，要么果蔬，少量淮山芡实辅助。
最不该做的就是贪心，觉得材料加得越丰富，汤就越好。