上次炖菜前临时想知道整个土豆要煮多久才熟，随手抓了三个大小差不多的黄心土豆，皮都没削，直接丢进冷水锅里开火，那时候想着水开了十几分钟就能捞出来，结果到点戳进去，筷子只能扎破薄薄一层外皮，里面硬邦邦的，芯子完全还是生的。
锅里面的水咕嘟着翻滚，继续保持中火，又多等了十分钟，再拿筷子试，边缘位置能轻松戳透，但靠近土豆中心的地方依旧有阻力，拿出来切开看，外圈熟了，中间一大块发白，咬起来发涩发粉，根本没法吃。
土豆个头不一样，时间差得很多。
小一点的土豆，就是那种乒乓球大小的，冷水下锅，水沸腾之后维持中小火，二十分钟左右就能熟透。市场最常见中等个头，拳头一半大小的，冷水下锅，全程中小火，总共二十五分钟，筷子能毫无阻碍扎穿整颗土豆，没有卡顿感，这个状态刚刚好。个头偏大，接近成年人拳头的整颗土豆，时间要拉长到三十五分钟上下，厚皮的品种还要再多几分钟。
后来试了开水下锅，发现和冷水下锅差别不小。开水直接放整颗土豆，外皮受热太快，很容易裂开，外层软烂，内部熟得慢。就算是中等大小，开水下锅也得二十分钟，而且熟度不均匀，外皮容易煮烂散开，汤水浑成一团。
煮的时候火不能猛烧，大火一直滚，水剧烈翻腾，土豆在锅底来回碰撞，表皮容易破，里面熟的速度不会加快多少，反而外皮烂成泥，芯子还没到位。中小火维持水面微微翻滚就够，不用一直大开。
判断熟度别死卡时间，时间只是参考。拿一根普通木筷子，垂直往土豆最厚的位置扎，能顺畅一路扎到底，拔出来不带生的硬碎屑，就是熟了。要是扎到一半卡住，明显感觉到硬芯，就盖上锅盖再多煮几分钟，不要直接捞出来。
带皮煮和去皮煮也会带来一点时间差异。保留外皮煮，能锁住内部水分，不容易散，熟的速度会慢个两三分钟。去皮之后整颗下锅，受热更快，同等大小可以缩短几分钟，但是去皮土豆煮久了容易开裂，表面会变碎。
那次没煮透的土豆，最后又放回锅里加盖小火焖了一阵子，才勉强达到能用的状态。咬起来口感很奇怪，熟的部分软绵，剩下一点芯子紧实，混合在一起，做成凉拌土豆的时候口感参差不齐。之后再煮整颗土豆，就固定用冷水下锅，看土豆大小调整时长，临近时间点就拿筷子试，不再单纯盯着钟表算时间。
煮好捞出来之后，不要马上切开。放个两三分钟稍微晾一会，内部的热度还会继续焖一小段，口感会更均匀，不会出现外层过软的情况。
那天剩下两颗煮好的土豆放灶台边，凉透之后表皮微微发皱，切开里面质地绵密。