当初坐下来一笔笔算开一家烘焙店需要多少钱的时候，脑子里只算了烤箱、面粉和房租，压根没料到杂七杂八的开销会堆得那么快，很多细碎的支出，在网上别人的清单里常常是一笔带过，真轮到自己去落实，才明白每一项都要掏现金。我选的不是商圈大铺面，就是街边社区里六十平左右的小店，主打常温点心和少量生日蛋糕，不做那种很重的欧式面包，设备上面能省的地方，当时都尽量想着压一压。
房租这块，是最先定下来的，小区沿街，转让费给了两万五，然后是押一付三，每月租金四千二，这一下出去快四万，还没开始碰任何烘焙相关的东西。转让费这个东西差别太大，有的地段干净空铺没有转让费，有的位置稍微好一点，转手费就能要五六万，这个钱花出去之后，是拿不回来的，当时犹豫了很久，还是觉得这个小区入住率高，愿意咬牙接下来。
装修没有找大包的装修公司，找的是本地做工装的师傅，只做基础水电改造、贴地砖、刷墙，还有一个简单的操作台区域和客人的靠窗小座位，排风是单独做的，烘焙的排风不能随便糊弄，后期过检查会卡在这里。整体装修连工带料花了三万出头，很多好看的网红款造型全都放弃了，只保证干净明亮，够用就行。做的时候才发现，水电增容是额外花钱的，大功率烤箱和醒发箱一起开，普通家用线路扛不住，这一笔之前完全没预估进去。
设备采购是大头，一台层炉、一台醒发箱、冷藏冷冻双温冰柜、操作台冰箱、打蛋机、和面机，再加小的电子秤、冷却架、烤盘、裱花台这些零碎。设备没有全部上新，和面机选了成色不错的二手，层炉买的全新，整套算下来四万三。很多人会劝新手全部二手，我当时担心二手设备维修频繁耽误出单，关键设备就选了新的，小件工具慢慢添，不用一次性买齐。
证照、物料和前期备货，是很容易被忽略的一块。证照办理本身花不了多少，但是包含消杀用品、留样盒、标识标牌这些配套的东西，零零散散加起来一千多。第一批原材料，面粉、黄油、糖、奶油、果馅、包装盒、手提袋、贴纸，备了八千左右。这只是第一批，后面每周都要持续补货，奶油这类东西保质期短，备多了会直接浪费，备少了又容易断货，拿捏起来挺磨人的。
还有一笔钱，很多准备开店的人会忘掉，就是前期两到三个月的周转资金。新店刚开门，客流不稳定，不会一上来就有稳定营收，工资、房租、原料都要按时付出去。我当时预留了两万，就是防止前几个月营收撑不住日常开销。这只是我的个人感受，不是标准答案，别的店规模不一样，这笔预留的钱多或少都很正常。
把所有项目加起来，我这家社区小店前期一共花了十四万多一点，和最开始心里预估的十万差出去一大截。中间有好几次临时支出，比如排风管道加长、货架临时加购、打包盒选的款式预算超了，一点点往上堆，数字就上去了。
见过朋友在商场里面开的烘焙档口，面积更小，但是租金和物业费高，前期投入跟我差不多，还有人在家做私房改成工作室，不用转让费和大额装修，五万以内就能启动，差别全在选址和经营形式上。
到现在偶尔翻当初的记账表格，还是会感慨，预算表永远只能做一个参考，总有计划外的地方等着你掏钱。