蹲在出租屋的小板凳上翻账本的时候，才真正在琢磨开一个肠粉店要多少钱，之前刷短视频看别人随口报的数字，压根和现实对不上，一笔一笔往下记，数字跳的让人头都发懵。那会只是想着找个小铺面，不用太大，能放下蒸炉、操作台还有几张小桌子就够，以为几万块就能稳稳启动，压根没料到后面冒出一堆之前完全没想起的开销。
最先谈的是门面，那条街不算热闹，离菜市场不远，很多做早餐的铺子都扎在这。房东开口要转让费，说是里面还留着上一家留下来的瓷砖和简易水电，那个价格直接把原先心里的预估给冲散了。房租是按季度交，还要押一个月，这笔钱掏出去的时候，钱包直接瘪下去一大截，还没买任何设备，光是落在房子上的钱，就占掉准备资金里很大一块。
设备这块，一开始想着挑便宜的，随便淘一台二手蒸炉，再配几个盘子就完事。跑了两处旧货市场，摸到的机子要么看着锈迹很重，要么卖家说不准能不能持续长时间出餐，最后咬咬牙选了全新的肠粉机，连带磨浆机、冰箱、保温桶还有洗菜的池子一起定下来。还有那些零碎，装酱料的罐子、打包盒、勺子、抹布、清洁用品，零零碎碎挑的时候不觉得，结账小票打出来，才发现这些小东西堆在一起，也是一笔不小的支出。
办证还有整改这块是完全没提前料到的。接手之后，店里的排水达不到这边的要求，得找人重新改管道，墙面也要贴上新的瓷砖，操作台周围做好防水，师傅上门施工，每天都要盯着进度，工钱加上材料，又是一笔往外流的钱。跑各个地方递交材料的时候，来回打车，还有准备的资料打印，虽然单份不贵，来回折腾几次，也悄悄耗掉不少。
原料得囤。
米、黄豆、花生油，还有生抽、蚝油、蒜头、辣椒这些酱料原料，第一次备货不敢拿太多，怕放坏，可就算少量拿，加上预留一部分流动资金用来之后补货，也得留出一笔。有人劝我多备一点，拿货量大能拿到更低的价，可我怕店开起来生意冷清，囤一大堆原料砸手里，最后还是少拿，只够支撑刚开始一段时间使用。还有招牌，找人设计再上门安装，灯箱通电之后，站在马路对面能看清字，这笔钱也是之前写清单的时候漏掉的。
那段时间经常对着纸上的数字发呆，一会觉得再省一省就能撑住，一会又冒出别的花销，比如装监控，想夜里关门之后能看一眼店里情况，还有收银用的收款设备，要是打算做线上外卖，平台那边也要预留保证金，各种各样的条目不断往上加。一起看铺子的朋友说他当初开同类小店，起步花的比我还要多，选的地段更好，装修也舍得下本钱，可也有人找那种流动推车，不用租门面，开销一下子就压的很低，两种路子摆在一起对比，更分不清到底哪个才合适自己。
折腾好久才反应过来，网上那些一口报出来的数字，大多都漏掉了转让费、前期整改还有预留周转的钱，只算了设备和首批原料。我这边算到最后，所有东西都安排妥当，手里剩下的活钱已经不多，那段日子一直悬着心，生怕刚开张，哪天设备突然出状况，或者原料涨价，手里拿不出多余的钱去应付。也没有办法去找别人确认这个数目算不算正常，每个人选的铺面位置，要不要转让费，打算堂食还是只做打包，选择不一样，最后砸进去的钱差的很远。
现在铺子勉强支起来，每天早起磨米浆，蒸一份一份肠粉，闲下来的时候还是会翻当初记的那张纸，很多开销现在回头看，其实可以再放缓一点，不用一次性把所有东西都配齐。只是那时候一心想着尽快开门，看见需要的东西就想一并落实，没有耐心慢慢规划。仅代表我个人情况，不同场景、不同人的体验会存在差异。
那天收完摊，把剩下的酱料封好放进冰箱，关掉招牌灯，脑子里只记得当初最开始定下预算的时候，完全没料到会走到这一步。