上次帮家里人做生日蛋糕，纠结半天十寸蛋糕需要多少淡奶油，一开始凭着感觉倒了五百克，打发完才慌了，薄薄抹完侧面，顶上想简单挤几朵花，盆里就空了，连修补边角的余量都没留，最后只能光秃秃的交出去，看着实在寒酸。
后来隔了一周又要做，干脆多备了一点，拿电子秤盯着称，这次一共称了750克淡奶油拿来打发，胚子是常规高度的十寸戚风，分了三层夹馅，夹馅里面混了新鲜芒果块，夹馅用掉差不多280克，剩下的留给外面抹面和少量裱花。抹的时候动作放得慢，侧面尽量抹平，顶面修平整，边缘简单挤一圈花边，中途有些地方奶油刮掉重新调整，到最后盆里还剩小半碗，不至于捉襟见肘。
这只是我的个人感受，不是标准答案。每个人抹面的厚薄不一样，夹馅放得多不多，要不要做大朵的立体裱花，用量差得会很明显。
一起玩烘焙的朋友做法就不一样，她不爱厚抹奶油，喜欢清爽一点的口感，同样十寸三层胚，她一般准备600克就够，夹馅少放一点水果，裱花只简单点几个圆点，全程够用。但她也说，这个量容错率很低，手法生疏、反复刮抹调整的话，很容易不够。
还有一次看别人做那种奶油堆很高的款式，侧面厚厚的奶油，顶上铺满裱花和奶油围边，直接准备了一千克淡奶油，打发之后几乎全部用完，成品看着饱满，就是吃起来奶油感很重。
打发这件事也会悄悄影响判断，淡奶油打发之后体积会膨胀，可膨胀幅度不稳定，室温偏高的时候，打发更容易打过，稍微化一点，看着量就变少。之前那次五百克翻车，一部分原因也是室温有点高，打发好放了一小会儿，质地变软，刮抹的时候损耗比预想中大。现在只要不是天气很凉，我都会再多预留一点点出来，免得临到收尾不够用。
如果打算加巧克力酱、果泥混进奶油调色调味，也要记着，混进去之后奶油总量看着变多，但是支撑力会变弱，消耗速度和纯淡奶油不一样，我试过一次混草莓果泥，同样重量的奶油，能用的范围反而小了一点。
我现在自己做十寸，默认备750克，适合大多数家常款，三层夹水果、基础抹面加少量花边。喜欢薄款少奶油，就往600克靠；想要丰富裱花、厚抹造型，就得往八百克往上准备。
上次那个七百五十克做完剩下的一点奶油，装小盒子放冰箱，第二天抹面包吃掉了，也不算浪费，总比做到一半奶油见底，手忙脚乱再开一盒重新打发要好。