前段时间算每日蛋白摄入量的时候，翻来覆去纠结一个鸡蛋白含多少蛋白质，网上飘着一堆不一样的数字，看得人头疼，索性自己买了同一批鸡蛋，分开称了好几次，记下了我自己能摸到的参考数值。
买回来的就是超市最普通的鲜鸡蛋，大小看着中等，没有那种特别大或者迷你的。每次煮好之后，把蛋黄小心剥掉，只留蛋白，先称蛋白的重量，再对照包装上面的营养表去折算。一开始以为差别不会很大，结果第一批测的时候，有的蛋白轻一点，有的要重不少，算出来的蛋白量跟着上下浮动。
最开始犯了一个傻事，直接拿整颗鸡蛋的蛋白质含量减去蛋黄的，没有单独把蛋白剥离称重，这样算出来的数偏差挺大。那时候还纳闷，为什么不同帖子给的数据差这么多，现在才明白，鸡蛋本身个头不一样，蛋白占的重量自然不一样，硬套一个固定数字肯定不准。
挑大小适中的鸡蛋，剥出来的鸡蛋白一般在30克上下，按营养成分折算，单个鸡蛋白大概3.5克左右蛋白质。要是鸡蛋偏小，蛋白只有二十多克，蛋白质可能就只有2.8克、3克的样子；碰到个头偏大的鸡蛋，蛋白分量足，能摸到接近4克的情况。
这只是我的个人感受，不是标准答案。我不是营养师，这些数字只是我自己反复剥蛋称重算出来的样本，你拿来当个参考就好，不要直接照搬这个数字去严格规划饮食。
那段时间为了数据尽量稳一点，连着好几天早餐都只吃蛋白，蛋黄单独放一边。有时候剥蛋会剥破，碎掉一点点蛋白，这种我就直接舍弃掉，不放进称重里面，免得把数值搅乱。连着测了十多枚之后，中间大部分结果都落在3.2克到3.8克这个区间，3.5克算是这批鸡蛋里最常出现的那个数。
也问过一起控制饮食的朋友，他那边买的鸡蛋批次不一样，普遍偏小，他自己算出来单个鸡蛋白大多在3克出头，和我这个结果就有出入。他说他懒得精细称重，平时估算就按3克算，需求高一点的时候再多吃一个，不用抠得死死的。
还有一点我慢慢留意到，水煮和蒸出来的蛋白，重量差别很小，水分流失不多，折算蛋白质的时候不用额外调整。但如果是煎过、烤干的蛋白，水分跑掉很多，重量变轻，这个算法就不能直接拿去用了，我没做这一类的测试，所以也给不出对应的参考。
不用太执着卡在一个精确数字上。我后来也不每次都称重了，日常估算就默认一颗中等鸡蛋白大约3.5克蛋白质，哪天吃的鸡蛋看着明显很小，心里往下调一点就行。
盘子里堆着好几个剥好的蛋白，白白的，看着分量不少，实际能拿到的蛋白并没有想象中那么多。