上次在集市上和摊主闲聊，顺带就问了香油的价格多少钱一斤，才发现市面上标价差的离谱，不是简单一个数字就能定下来的。同是叫香油，有的摊位三十多一斤，隔壁那家现磨的能卖到八十多，光看名字根本分不清里面的差别。
一开始以为只是商贩随便抬价，连着跑了三个地方比对，超市货架上瓶装的，乡镇集市现磨的，还有熟人家里小作坊做的，价格区间完全不一样。超市里那种大瓶调和香油，折算下来一斤大概三十五到四十，配料表里面混了别的植物油，芝麻占比并不高。集市上守着小石磨现场磨的纯芝麻香油，普遍要七十往上，遇到芝麻收成不好的时候，还会再涨一点。
这只是我的个人感受，不是标准答案。
有一回贪便宜，在网上买了标称纯香油的产品，一斤四十出头。收到货打开闻，香味很冲，放两天就变淡，凉拌菜放多了还有股油哈味。后来拿去给常买香油的摊主看，人家说这个不是纯芝麻压榨，是香精调配的，成本压的很低，所以售价才会这么低。那时候才反应过来，不能只盯着香油的单价，要看是不是纯芝麻原料。
小作坊现磨的，损耗高。
芝麻本身收购价就不低，一斤芝麻出油大概只有四两多，光是原料成本就摆在那里。如果是传统石磨工艺，出油率还会再低一点点，人工和时间成本叠加，卖价自然就上去。大厂批量生产的，大多是机榨，出油率更高，但是很多会掺入其他油脂，所以单价可以压下来。
熟人家里每年秋天自己磨香油，只留给自家和少量亲戚，从来不对外大批量卖。问过他成本，光买芝麻，再加上磨油、过滤沉淀的功夫，算下来成本都接近六十，他说要是对外卖，低于七十根本划不来，还不如自己留着吃。他也说，市面上很多低价香油，就是靠降低芝麻的比例，用别的油填充，普通消费者光靠闻，短时间很难分辨出来。
还有包装和品牌也会影响标价。同样是纯芝麻香油，品牌瓶装的，一斤能卖到九十甚至上百，包装、质检、品牌溢价全部算进去。散装的现磨，没有精美瓶子，省去包装费用，价格会低一截，但是储存要更小心，容易氧化变质，买回去不能放太久。
买的时候还碰到过一个情况，有些商家按“一斤”标价，实际售卖的时候，瓶子本身有重量，带瓶称重，算下来实际香油净重不足，折算后的单价会悄悄往上走。那次没留意，回家去皮称重之后才发现，白白多花了一点钱，之后再买散装油，都会先问清楚是净重还是连瓶一起称。
家里平时用香油不多，一次不会买太多。试过贵的，也踩过低价调配油的坑，现在习惯先看配料，配料表只有芝麻的，价格普遍偏高，有大豆油、菜籽油的，价格就会低很多。单看价格数字没有意义，得跟着配料、工艺一起看。
橱柜里还放着上次剩下的那瓶调配香油，没舍得扔，只用来擦灶台，不再拿来做菜。