当初琢磨只做外卖的店铺怎么开，脑子里最先冒出来的想法就是不用装修门面，不用接待堂食客人，能省下一大笔房租，以为这事上手很快，真正跑手续的时候，才发现很多细节压根没提前想到。找铺的时候专挑那种藏在市场二楼、临街后门的档口，面积不大，十来个平方就够放操作台、冰柜和打包台，看房的时候房东说得很轻松，说之前这里也有人做外卖，直接签合同进场就行，没多想就交了定金。
签完合同之后才反应过来，档口能不能办食品经营许可证才是最关键，不是随便一个房间就能上线外卖平台。拿着场地资料去政务大厅咨询，窗口工作人员先看房屋性质，还要现场核查排烟、下水和洗手池，墙面地面得用防水易擦洗的材料，生熟区域要分开，就连垃圾桶都得带盖子。那个档口的下水管道老化，排烟管道接的是整栋楼共用的烟道，核查人员说不符合要求，没法发证。定金已经交出去，跟房东拉扯了很久，最后只能放弃这个位置，白白损失一笔钱。
重新找场地的时候，优先问清楚上一家是不是同类型外卖档口，证照有没有注销，房屋用途是不是商业用房，住宅改的房子直接就不考虑。敲定新档口之后，开始规划里面的设备，不需要餐桌座椅，重点备保鲜冰柜、电灶、打包台，还有清洗池，两个池子分开，一个洗菜一个洗碗。设备到货，简单贴了防油墙面贴纸，没有多余装饰，全部预算都放在后厨设备和卫生设施上面。
提交证照申请之后，等上门核查那段日子，每天都反复收拾操作台，把原材料分区摆放，标签贴好，原料进货票据单独整理在文件夹里。核查当天，检查员挨个核对设施，指出防蝇帘缺失，墙面有缝隙容易藏油污，当场记录问题，整改完二次上门，才顺利拿到食品经营许可证。
平台入驻又是另一套流程，上传营业执照、食品经营许可证、门店实景照片，还要绑定收款账户，提交之后进入审核。审核期间，开始试做产品，反复调整分量和打包盒，试过好几种打包袋，热食保温效果差的，送到客人手上温度降得快，差评就容易多。定价的时候，没算清楚平台抽点，一开始标价偏低，出几单之后一算，除去食材、打包费和平台扣点，几乎赚不到钱，只能慢慢微调套餐搭配。
开业头半个月，订单量很不稳定。有时候中午一下子涌进十几单，出餐速度跟不上，骑手在门口等着催单，打包容易出错，漏放餐具或者配菜。闲的时候半天只有两三单，食材备多了放冰箱，放久了只能丢掉，食材损耗比预想的高很多。那段时间一直在调整备货量，早上少量备料，高峰期前再补一部分，尽量减少浪费。
身边一起做外卖的朋友，选品和我不一样，主打预制半成品，出餐速度更快，人工压力小，但口感会打折扣。我这边坚持现做，出餐慢一点，但复购稍微好一些，两种路子各有难处，没有哪一种能稳赚。
很多人以为纯外卖店门槛低，其实隐性开销一点不少，除了房租水电设备，打包耗材、平台推广费，还有食材损耗，这些零碎支出叠加起来，每个月也是一笔固定支出。遇到平台活动的时候，还要跟着做满减，利润空间会被进一步压缩。
只代表我个人经历，每个城市对外卖档口的核查标准不一样，选址、品类差异带来的结果差别很大。
现在回想起来，最不该着急付场地定金。