头一回把肉煮好撕成丝，满心期待能做出松软的肉松，结果出锅之后才琢磨自己做的肉松为什么硬，捏一下都硌指尖，完全不是网上图片里蓬蓬松松的样子。

选的是瘦猪肉，买回来切大块，冷水下锅，放了姜片简单去腥，煮到用筷子能扎透就捞出来。捞出来的时候看着汁水还挺足，拿擀面杖来回压，一点点撕成细细的肉丝，撕的功夫花了好久，手指都发酸，当时还觉得丝分得够细，成品肯定差不了。

开火上平底锅，开小火慢慢翻。一开始肉丝软软的，带着水汽，翻炒的时候还会结块，就不停用锅铲压散。锅里的水汽一点点往上飘，闻着肉香慢慢浓起来，盯着锅里看，生怕炒不熟，下意识就延长了翻炒的时间。

火调的不大，但一直没关火。翻着翻着，肉丝颜色慢慢变深，结块的地方越来越少，手感也悄悄变了。之前压开还能回弹，到后面一碰就干脆，碎渣往下掉，那时候还以为是炒干水分就该是这个状态，还继续来回扒拉，想让每一丝都受热均匀。

盛出来放凉，抓一把攥紧，松开之后不会散开，硬邦邦的一团，掰开来，每一根肉丝都干巴巴的，嚼起来发柴，没有一点润感。装到密封罐里，放了半天，也没有回软的迹象，拿给家里人尝，说口感太干，不好吃。

后来又翻了翻当时存的帖子，有人说不要炒到完全没有潮气，我那时候没往心里去，总觉得水分留一点就容易坏，宁可炒干一点，稳妥最重要。

第二次试的时候，还是同样的肉，同样的撕法。炒到肉丝微微发蓬，还带着一点点湿润感就关火了，关火之后没有立刻装罐，放在锅里面余温又烘了一小会儿。这次出锅摸起来软很多，可我还是没拿捏准那个度，一部分边缘位置的肉丝，又炒过头变硬了，一罐肉松里面软硬掺在一起。

也试过煮肉的时候多炖一阵子，肉炖得更烂，撕丝轻松不少，可最后炒的环节没把控住，照样会变硬。煮的软烂好像只能省撕肉的力气，兜不住后面翻炒带来的变化。

就是这个点，我一直抓不准。

只代表我自己遇到的情况，别人做的时候碰到的状况，不一定和我一样。我没有找到一个稳定好用的法子，反复两次，时好时坏，大部分时候，最后拿到手的肉松都偏硬。

剩下那罐发硬的肉松，最后拌进粥里面吃掉了，泡久一点，硬丝会软一些。那天收拾灶台，锅里还留着一点点细碎的肉渣，扫进垃圾桶的时候，心里只觉得，想做好这件事比想象里麻烦得多。