之前蹲在厨房翻手机，就一直在琢磨羊腿怎么做好吃又简单，不想搞一堆腌料、烤箱预热那套繁琐流程，想着随便丢锅里炖一炖就能吃，结果那次直接翻车了。买回来的羊腿看着挺厚实，表皮带着一层薄油，当时脑子里只想着省事儿，冲了两下血水就直接整块丢进冷水锅开火，连泡都没泡，也没改刀划口子，总觉得煮久一点，肉自然就软了。
水开之后浮起来一层细碎的血沫，随手舀掉大半，剩下一点懒得仔细清，抓了几片姜和两段葱扔进去，盖上锅盖调中小火，就去客厅坐着刷视频，没再管锅里的动静。中途隔很久才掀开盖子看一眼，汤汁一直在微微翻滚，闻着隐约有羊肉的腥气，那时候还自我安慰，多煮一会儿味道就散掉了，不用额外放别的东西。
炖了快两个小时关火。
捞出来的时候看着模样还行，表皮颜色淡淡的，拿筷子戳下去，外层的肉好像能戳动，等切开才发现里面一大块还是紧实发硬，靠近骨头的地方带着淡淡的膻味，咬一口干巴巴的，嚼半天咽不下去，汤汁也寡淡，只有一点葱姜的味道，完全没有羊肉本身的鲜。当时有点泄气，忙活这么久，最后成品是这个样子，盛出来放在盘子里，看着就没什么胃口。
后来不甘心，又换了一小块羊腿肉试着来，还是不想弄复杂的步骤，只是改动了一点点地方。提前放在清水里面泡了一阵子，中途换了两次水，把里面渗出来的血水慢慢泡出去，下锅之前在肉的表面浅浅划几道口子，不是很深，只是方便味道渗进去。焯水的时候水沸起来之后，耐心把所有浮上来的血沫一点点撇干净，没有留一点在汤里，然后才重新添热水下锅，依旧只放葱姜，没有堆一大堆香料。
这一次炖的时间比上次短了一点，火调得更稳，不会忽大忽小，时不时掀开锅盖看汤汁的状态，怕水烧干中途只补了一次热水。出锅之后再尝，口感和上次差别很明显，肉没有那么柴，膻味淡下去很多，吃起来温润不少，但也算不上惊艳，汤汁的味道还是偏清淡，我自己其实更喜欢味道重一点的，可又不愿意再加酱料、老抽这些，嫌收拾锅麻烦。一起吃饭的人说还行，能吃，就是少点滋味，我也没再继续调整，这一次做到这里就停手了。
也听朋友说过别的法子，有人直接用电饭煲焖，放一点料酒和盐，定好时间就不用照看；还有的喜欢先下锅煎到两面微黄再加水炖，说是香气会更足。我没去试这些路子，主要是怕麻烦，煎的时候会溅油，清理灶台的功夫，想想就觉得头疼，就一直停留在清水炖煮这一种方式上，来回折腾，偶尔成功一点，偶尔还是踩之前一样的问题。
这些都只是我自己几次摸索下来的感受，换别的羊腿、别的火候，出来的状态肯定不一样，别人照着我这个方式来，不一定能吃到合口味的羊肉。
剩下没吃完的那块肉，最后切小块煮进面里了。