前阵子收拾冰箱底层的时候翻出来一包肉，当时就又在琢磨猪肉在冰箱里能放多久这个事，买的时候一次性切了一大块，随便往冷冻层一塞，标签早就找不到了，看着颜色发暗，拿在手里硬邦邦的，心里拿不准还能不能下锅。

平常鲜肉买回来，直接丢冷藏层的话，我试过最多放两天。第一天炒着吃口感还正常，到第二天傍晚再拿出来，表面摸起来发黏，闻着有股淡淡的腥气，那回没舍得扔，焯水之后味道还是不对劲，最后直接倒掉了。冷藏的温度波动本来就大，开门关门来回蹭热气，放久一点就扛不住，我现在冷藏里只留当天或者隔天就要做的少量肉。

后来才反应过来，冷冻和冷藏完全不是一回事。有一回分出来几份里脊肉，用保鲜袋挤掉空气装好，写了日期贴在袋子上，放冷冻里面。大概一个半月之后拿出来解冻，做的糖醋里脊，口感没有新鲜肉那么嫩，但没有怪味，炒出来也没有那种厚厚的冰霜。还有一份放了快三个月，解冻之后表面结了一层白白的干霜，肉质发干，炒完发柴，勉强能吃，但吃着很不舒服。

这只是我的个人感受，不是标准答案。

家里人习惯整块肉直接冷冻，不拆开，每次吃的时候切一块，剩下的接着塞回去。反复解冻再冻上那批肉，坏的速度明显快很多，有一块这样来回折腾了两次，不到一个月就变味了，那之后我就尽量一次分好小份，一袋就是一顿的量，拿出来一袋别的不动。

也听邻居说他们家冻半年的猪肉照样吃，每个人家里冰箱的制冷情况不一样，开门频次、肉有没有密封好，差别都很大。他们家冰箱很少开，密封性看着也好，我家冰箱放在厨房，做饭的时候频繁开门，温度很容易飘上去，所以不敢跟着他们那样放很久。

还有那种已经煮熟的猪肉，我之前卤了一大锅五花肉，分装放冷藏，第三天就开始发酸，不敢继续吃。煮熟的肉比生肉更容易变质，就算放冰箱，也撑不了几天，要是卤好之后打算久存，也得密封好丢冷冻，放一个多月吃起来也还行。

现在我自己心里有个模糊的分寸，冷藏的生猪肉尽量两天内解决，分装密封好的生肉冷冻，优先两个月之内吃完，超过三个月的，就算看着没坏，也很少拿来做清淡的菜，大多直接放弃。

那天把冰箱里那包找不到日期的肉，最后还是丢进垃圾袋了。