甲鱼的哪些部位不能吃：处理清单

甲鱼的哪些部位不能吃，优先剔除甲鱼的内脏、胆囊、气管、膀胱、尾部油脂团以及四肢根部的白色腺体，甲鱼的胆囊含有刺激性汁液，一旦弄破会污染整块肉，内脏容易富集水体杂质，腺体带有腥臊物质，普通家庭处理很难清理干净，体质敏感人群食用残留腺体的甲鱼肉，更容易出现肠胃不适，健康成年人少量误食处理干净的腺体，不适概率相对偏低。

甲鱼的内脏类禁忌部位

甲鱼的心、肝、肺、肠、脾脏都不建议食用，肠道内留存甲鱼未消化的食物和代谢残渣，肺会吸附水里的杂质，肝脏作为代谢器官，会蓄积环境里的各类物质，这些内脏没有稳定安全的食用价值，市面上售卖的食用甲鱼，大多会提前去除整套内脏。你处理甲鱼时，开壳之后先把包裹内脏的薄膜完整剥离，一次性摘除全部内脏，不要单独留下肝脏尝试食用。

胆囊是甲鱼内脏里风险最高的部分，它紧贴肝脏，外形是一颗青绿色小囊，不要戳破胆囊，胆汁沾到甲鱼肉上会带来强烈苦味，水洗很难去除。胆囊没有食用价值，民间流传的生吞甲鱼胆的做法，会刺激消化道黏膜，不建议尝试。

甲鱼的腺体与排泄相关部位

甲鱼四肢根部、脖子两侧分布着乳白色的颗粒状腺体，也就是甲鱼臊腺，这是重点清理对象，也是很多人处理甲鱼时容易漏掉的地方。臊腺自带浓烈腥臭味，炖煮之后异味不会消失，还会影响整锅汤的口感，你要顺着四肢根部的筋膜，把这些白色颗粒全部挑干净，细小的颗粒也要用镊子夹除。

膀胱连接在肠道末端，内部储存尿液，体积偏小，颜色偏透明，摘除内脏的时候顺带揪掉膀胱即可，不要把膀胱弄破，尿液流到肉上会加重腥气。甲鱼的气管和食道在脖颈内部，细长管状，宰杀后可以直接剪断抽出，这两个组织口感差，也容易藏污，不需要保留。

甲鱼尾部厚厚的黄色油脂团需要全部去掉。

这块油脂腥味很重，高温炖煮之后腥臊味会持续释放，熬出来的汤浑浊发腻，去掉尾脂之后，甲鱼汤汤色会更清亮，腥气明显减弱。甲鱼裙边、四肢肌肉、脖颈瘦肉属于可食用部位，裙边胶质丰富，是甲鱼口感较好的部分，正常清洗焯水后就可以烹饪。

甲鱼可食用部位和禁忌部位对照

人工养殖、合规流通的甲鱼，只要剔除以上部位，充分加热熟透，食用风险较低，野外自行捕捞的甲鱼，生存环境不稳定，更容易富集杂质，即便完整去掉禁忌部位，也不建议食用。

甲鱼血和甲鱼卵不属于必须丢弃的部位，但血容易携带微生物，想要食用必须彻底高温煮熟，不建议直接生饮甲鱼血。甲鱼卵成熟度不一，腥味偏重，很多人会选择一并丢弃，没有强制食用或者丢弃的要求。

宰杀甲鱼时放血要充分，血水处理干净再焯水，血水残留会让成品带有土腥味，焯水温度维持在沸水状态，煮3到5分钟，捞出之后再次冲洗表面浮沫，再下锅炖煮。