在很多家庭的餐桌和餐馆的菜单上，黄金虾球都是一道很受欢迎的菜。金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩弹牙的虾馅，咬一口还能尝到淡淡的鲜香，不管是老人还是小孩都爱吃。不过很多人吃的时候都会有个疑问，这道好吃的黄金虾球属于什么菜系呢？其实要准确说清黄金虾球的菜系归属，并没有那么简单，因为它并不是某一个传统菜系里流传百年的经典名菜，更多是融合了多个菜系特点的创新菜品，不过在餐饮行业和食客的普遍认知里，它常被归入粤菜或者浙菜的范畴。
先说说粤菜里的类似菜品，粤菜向来注重食材的本味，追求清鲜爽口，在制作虾类菜品上很有心得。像粤式炸虾球，就讲究外皮轻薄酥脆，内里保持虾肉的鲜嫩，不添加过多厚重的调料，这一点和黄金虾球的制作理念很相近。黄金虾球在调味上往往比较清淡，突出虾的鲜香，这正是粤菜的典型特点，所以很多人会把它和粤菜联系起来。粤菜馆里的黄金虾球，大多会采用新鲜的基围虾作为原料，去除虾壳和虾线后，剁成细腻的虾泥，加入少量蛋清和淀粉增加黏性，揉成均匀的小球后裹上一层薄薄的面包糠，再用低温慢炸的方式制作，这样做出来的虾球，外皮不会过于厚重，还能最大程度保留虾肉的原汁原味。
而浙菜则以鲜嫩软滑、清爽不腻著称，同样擅长处理河鲜海鲜。浙菜里的虾类菜品，也注重保持食材的原汁原味，在造型和口感上追求精致，黄金虾球圆润的造型、酥脆中带鲜嫩的口感，也和浙菜的风格有契合之处。不过和传统的浙菜虾品相比，黄金虾球的外皮更厚一些，酥脆感更明显，这其实是吸收了其他菜系炸制工艺的特点，所以说它是融合菜也很贴切。在浙江地区的一些餐馆里，黄金虾球会搭配当地的特色酱料，比如用黄酒调制的蘸料，既中和了油炸的油腻感，又增添了独特的酒香，这也是浙菜注重调味搭配的体现。
其实黄金虾球的菜系归属存在一定的灵活性，还和它的发展历程有关。早年这道菜更多是在南方沿海地区流传，南方沿海地区盛产海鲜，虾类食材新鲜且价格亲民，为黄金虾球的制作提供了良好的基础。随着餐饮行业的发展，南北菜系相互融合，黄金虾球也逐渐流传到全国各地，不同地区的餐馆会根据当地的口味对其进行调整。比如在北方一些地方，餐馆制作黄金虾球时会适当增加盐、胡椒粉等调料的用量，让味道更厚重一些，甚至会搭配番茄酱、沙拉酱等大众喜爱的蘸料，虽然口味有了变化，但核心的制作工艺还是延续了南方菜系注重食材本味的特点。
不管归属于哪个菜系，黄金虾球的制作都有一些关键步骤不能少。首先是食材的选择，必须用新鲜的对虾或者基围虾，这样才能保证虾肉的鲜嫩口感。把虾去壳去虾线后，剁成虾泥，加入适量的淀粉、蛋清、盐和少许白胡椒粉调味，顺着一个方向搅拌上劲，这样做出的虾馅才会弹牙。接着把虾馅揉成均匀的小球，再裹上一层面包糠，这里要注意裹得均匀一些，不然炸的时候容易脱落。最后是炸制，油温要控制好，先用六成热的油炸至定型，捞出后再复炸一遍，这样外皮才会金黄酥脆，内里也能熟透。做好的黄金虾球，不需要复杂的蘸料，搭配一点番茄酱或者沙拉酱就很美味，不管是作为家常菜还是宴席上的开胃菜，都很合适。
现在很多餐馆都会把黄金虾球列入菜单，不管是粤菜馆、浙菜馆，还是一些融合菜馆，都能看到它的身影。这也说明这道菜的受众很广，不受地域和菜系的限制。对于普通食客来说，可能并不太在意黄金虾球属于什么菜系，更多关注的是它的口感和味道。但了解它的菜系背景，也能让我们更好地理解这道菜的制作精髓，比如为什么要注重清淡调味，为什么要追求外皮酥脆内里鲜嫩，这些都和它所归属的菜系的烹饪理念息息相关。
随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始尝试在家制作黄金虾球。在家制作时，还可以根据自己的口味进行创新，比如在虾馅里加入少量马蹄丁，增加口感的层次；或者用燕麦片代替面包糠，让菜品更健康。虽然在家制作的黄金虾球可能没有餐馆里的精致，但胜在食材新鲜、做法简单，一家人围坐在一起品尝自己制作的美食，也是一种别样的乐趣。其实不管是餐馆里的专业制作，还是家里的家常做法，黄金虾球之所以能受到大家的喜爱，核心还是在于它保留了虾肉的鲜香，口感酥脆又不失鲜嫩，这种简单又纯粹的美味，才是它跨越地域和菜系，被广泛接受的根本原因。