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在日常的家常菜里，总有几道不起眼却能让人胃口大开的菜品，黄金豆腐就是其中之一。这道菜不用复杂的食材，也不用繁琐的烹饪技巧，只要掌握好几个关键步骤，就能做出外皮金黄酥脆、内里软嫩入味的口感。不管是配米饭还是当下酒菜，都是妥妥的实力派。很多人在家做黄金豆腐时，要么外皮炸不脆，要么容易碎，要么吸味不够，其实都是没摸准其中的门道。今天就和大家分享一套家常版的做法，跟着做就能成功，让黄金豆腐成为你餐桌上的常驻美味。
做黄金豆腐，食材的选择很关键，尤其是豆腐的种类。很多人会随便买一块豆腐就开始做，结果要么炸的时候散成渣，要么口感发柴。建议大家选老豆腐，也就是北豆腐，这种豆腐含水量低，质地紧实，炸的时候不容易碎，而且能更好地吸附后续的调料味道。选的时候可以用手轻轻按一下，感觉有弹性、不粘手的就比较好。除了老豆腐，还需要准备鸡蛋、淀粉、面粉、葱、姜、蒜，还有生抽、蚝油、白糖这些常见的调味品。如果喜欢吃辣，还可以加几个小米辣，增加一点层次感，食材都是家里厨房常备的，不用特意去菜市场采购。
处理豆腐是做好黄金豆腐的第一步，这一步做扎实了，后续的烹饪就会顺利很多。先把老豆腐冲洗干净，然后切成大小均匀的方块，建议切成2厘米左右的方块，这样既能保证炸透，又不会因为块太大导致外皮焦了内里还没熟。切好的豆腐块不要直接下锅，需要先焯水去腥味。烧一锅开水，水里加一点点盐，把豆腐块放进去煮1分钟左右，然后捞出来沥干水分。焯水不仅能去掉豆腐的豆腥味，还能让豆腐的质地更紧实，炸的时候不容易散。沥干水分这一步一定要做好，要是豆腐表面有水，炸的时候油会溅得厉害，而且外皮也不容易炸脆，最好是用厨房纸巾把豆腐表面的水分擦干。
挂糊是黄金豆腐外皮金黄酥脆的核心步骤，很多人做出来的黄金豆腐外皮不脆，就是因为挂糊的比例没调好。准备一个小碗，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉和面粉，比例大概是2:1，然后加一点点清水，搅拌成稠稀适中的糊状。判断糊状是否合适很简单，用筷子挑起来，能形成连续的细丝，滴下来的时候不会太稀也不会太稠就可以了。如果糊太稀，挂在豆腐上就会太薄，炸不脆；如果太稠，挂的糊太厚，口感会发硬，影响内里的软嫩。把沥干水分的豆腐块放进糊里，轻轻翻动，让每一块豆腐都均匀地裹上一层糊，裹好后静置5分钟，让糊更好地附着在豆腐表面。
接下来就是炸制环节，这一步要控制好油温，油温太高容易炸焦，太低则会让豆腐吸太多油，变得油腻。先把锅烧干，然后倒入适量的食用油，等到油温烧至六成热的时候，就可以下豆腐块了。判断油温的方法很简单，把筷子放进油里，周围会冒出细密的小气泡，就是六成热了。下豆腐的时候要轻轻放，避免用力过猛把豆腐碰碎，而且要一块一块地放，不要一下子全倒进去，不然豆腐会粘在一起。炸的时候用小火慢炸，让豆腐慢慢定型，等到豆腐表面变得金黄酥脆的时候，就可以捞出来控油了。如果想要外皮更脆一点，可以进行复炸，把第一次炸好的豆腐捞出来静置1分钟，然后把油温升高到八成热，再把豆腐放进去炸10秒左右，这样外皮会更酥脆，而且不会吸太多油。
炸好的豆腐已经有了金黄的色泽和酥脆的外皮，接下来的调味步骤就是让黄金豆腐更入味的关键。把炸豆腐剩下的油倒出来，留一点点底油就可以。放入切好的葱、姜、蒜，喜欢吃辣的可以加入小米辣，小火慢慢炒出香味。然后加入适量的生抽、蚝油，再放一点点白糖提鲜，翻炒均匀后，加入少量的清水，搅拌成调味汁。把炸好的黄金豆腐放进锅里，轻轻翻炒，让每一块豆腐都均匀地裹上调味汁。翻炒的时候动作要轻，避免把豆腐炒碎，大概翻炒1分钟左右，让调味汁充分吸附在豆腐上，就可以关火出锅了。出锅后可以再撒上一点点葱花点缀一下，看起来更有食欲。
做好的黄金豆腐，趁热吃口感最好。一口咬下去，首先感受到的是外皮的酥脆，伴随着轻微的咔嚓声，然后是内里软嫩的豆腐，带着浓郁的酱香，咸淡适中，还有一点点葱花和小米辣的香味，层次丰富。很多人担心做黄金豆腐会很油腻，但只要掌握好油温，做好控油和复炸的步骤，成品就会酥脆不油腻。而且豆腐本身富含蛋白质，性价比很高，家常做这道菜，既简单又营养，老人和小孩都喜欢吃。